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| 潤餅以薄麵皮包捲餡料。（中評社 黃柏凱攝） |
中評社台南4月29日電（記者 黃柏凱）鄭成功史跡圖片特展昨天在台南市吳園藝文中心進行開幕典禮，活動之中還有一項“發送潤餅”，這讓不少民眾很好奇，鄭成功跟潤餅有什麼關係，經主辦單位人員解釋因為鄭成功，才恍然大悟。
台南潤餅食材內常見皇帝豆，其實不少老台南人也不知道為何，以為原因是“口感”或“當地盛產”等，中華新文化發展協會理事劉子華說，真正原因是當年鄭成功為了紀念明朝皇帝，特地將潤餅加入皇帝豆以追思念。
潤餅在台灣的南北風味不同，北部的潤餅源自廈門口味，食材濕、熱是特色，南部的潤餅食材則是乾料，源自於泉州，而鄭成功即為福建泉州南安人。
台南東市場潤餅店業者洪美真說，南北潤餅包餡最大不同，就是北部潤餅會包豆芽菜、菜脯、炸紅燒肉，南部潤餅的肉則是用炒肉，不會包豆芽菜、菜脯，尤其台南還會包皇帝豆，最為特殊。
潤餅以薄麵皮包捲餡料，餡料大多有高麗菜、豆干、肉片、蛋皮、花生粉、白糖粉等，也有人將潤餅稱為春捲，台灣南北各地也都有不少知名店家，如台灣南部有朴子第一市場潤餅、台南關廟李家潤餅、台南阿真、金得春捲等。
劉子華說，潤餅是台灣常見小吃，也因為費工夫所以常見於家庭聚會時才食用，最常吃的時候是清明節。
相傳民眾為紀念春秋時代的忠臣“介之推”，不准升火、只吃冷食，所以也將清明節稱寒食節。
台南市政府文化局長葉澤山說，鄭成功影響台南的"吃"，另個有名例子就是台南常見各種虱目魚料理，當時漁民拿著虱目魚給鄭成功，不過鄭成功泉州腔口音重問漁民“什麼魚？”，漁民卻將它聽成虱目魚，一直流傳至今。 |
