中評社北京10月31日電／昨日，本報刊發《部分餐廳消毒櫃成“擺設”》一文，報道了本市部分餐廳消毒不規範的情況。北京青年報記者從西城區食藥監局獲悉，該局已制定了餐具消毒專項檢查計劃，將重點督查中小餐飲，並要求餐廳公示清洗環節，包括消毒時間和消毒過程等，讓市民可以更加直觀清晰地了解餐具消毒情況。
日前北青報記者探訪了本市十餘家餐廳發現，餐廳大堂放置的消毒櫃使用情況良莠不齊，例如補充餐具後未再次啟動消毒，剛洗完的餐具放進消毒櫃後不到兩分鐘就拿給顧客使用，沒有開啟消毒按鍵，以至於顧客拿到的餐具還是濕的；以及消毒櫃的使用情況不明示，消費者難以辨別。
針對報道中提出的問題，以及食藥部門在日常檢查中發現的消毒不規範情況，昨天，西城區食藥監局制定了餐具消毒專項檢查計劃。西城區食藥監局副局長吳惠忠向北青報記者介紹說：“目前西城區小餐飲數量大約為1100個左右，此次專項檢查將對小餐飲企業100%全覆蓋，加強對餐廳工作人員的培訓，清洗消毒的規範操作是檢查的重點。”
“餐廳洗碗工的流動性很大，有時候剛剛培訓完沒多久，洗碗工就走了，換了新人，需要重新培訓”。針對這樣的情況，西城區各食藥所幫助餐廳對洗碗間進行了“改造”：“在洗碗池裡標出水位線，配備量杯，清水注滿至水位線後，加入兩杯消毒液，正好可以達到規定的消毒配比。”西城區餐飲科科長張國順介紹說。
除了全覆蓋式的監督檢查和加強培訓，還將用抽檢和快檢等技術手段輔助檢查。吳惠忠說，其中區級的監督抽檢將達10%，也就是對其中超過100家餐廳進行餐具抽檢。此外，對30%以上的餐廳進行現場快檢，重點項目是餐具的表面潔淨度。
在專項檢查的同時，西城區還要求餐廳向市民公示餐具消洗環節，提高透明度，接受顧客的監督。“一方面是公示餐廳的消毒記錄、消毒操作標準等，把這些內容貼在消毒櫃上，讓消費者一看就知道消毒櫃的使用狀態；另一方面，利用直播設備或者透明廚房等方式，公開消毒過程，接受消費者的監督。”吳惠忠說。
北青報記者了解到，目前西城區有4149戶餐飲企業，其中46.8%已完成陽光餐飲創建，實現了後廚直播。
|
