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台北圓山飯店 風光背後的艱辛

http://www.CRNTT.com   2010-02-03 11:51:35

改革有成效，本業首次不虧錢 　　張學勞表示，他曾在上任之初要求必須完成電腦訂房的工作，但遲遲沒有動靜，在開完2009年9月份營管會議後，張學勞才無預警地換掉訂房部及電腦部的經理。 　　張學勞也不斷用各種突擊檢查的方法，來摸圓山的底。 　　他會去員工餐廳吃飯，曾經早上5點多巡察聯誼會；中秋節前一天去問加菜的菜單，為測試是否為真，中秋節當晚親自來看；他也去看機房，聽聲音有多大，也去看鍋爐，體驗現場有多熱。 　　但他經常出其不意、沒有公務員的固定班表上下班，讓圓山飯店的員工對他很小心。雖然不知道董事長幾點會來，但是只要他的車一進飯店，員工之間就相互通報：“那個小破車進來了。”所有人立刻都會知道。 　　他接下職務一年半以來，改革加上開放大陸觀光直客來台，圓山營運漸有起色。2009年10月台北圓山飯店收支可以打平小賺2000萬元，是60年來圓山本業上第一次打平。台北聯誼會小虧一點，2010年增加會員會費之後，至3月可以打平。 　　張學勞剛接時，圓山住房收入僅占營業額的三成，七成來自餐飲，現在拉到五比五。 　　他解釋，住房每賣100元，約有六至七成的利潤，三成多是成本，所以利潤很高。圓山做餐飲的成本則比別人貴到七到八成，主要因為採購價格、人事費用太高，但卻占營收的七成。 　　然而，成績好看不一定有助於張學勞的處境。《經濟日報》曾突然刊登一則消息表示：“據瞭解，年事已高的張學勞似乎已出現倦勤之意，圓山飯店董座爭奪戰浮出檯面……。” 　  　　張學勞語帶生氣地說，一直“有人”在特意亂放消息。圓山的詭雷，真的不知在何處、不知在何時，突然就引爆。1998年，飯店教父嚴長壽也曾接下圓山總經理一職，“勵精圖治”的結果，是18個月後被迫辭職。張學勞深刻體會了他的心情。 　　不接受媒體採訪、低調做事的張學勞，心中很不願意談圓山的種種。他認為老店一定有很多缺失，經營團隊的負責人如果對外講自家的不是，實在不得體。

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