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黃曲黴毒素如何進入牛奶

http://www.CRNTT.com   2011-12-27 13:35:53

電子顯微鏡下的黃曲黴毒素 　　中評社北京12月27日訊／國家質檢總局24日公布了近期對200種液體乳產品質量的抽查結果。抽查發現蒙牛、長富純牛奶兩種產品黃曲黴毒素M1項目不符合標準的規定。其中，蒙牛乳業（眉山）有限公司生產的一批次產品被檢出黃曲黴毒素M1超標140%。   　　黃曲黴毒素是自然物質中毒性最強的，毒性是砒霜的68倍。這樣的劇毒物質，怎麼就跑到人們的日常食物牛奶中了呢？  認清黃曲黴毒素    　　1960年英國火雞死亡 讓人類發現了黃曲黴毒素 　　1960年6月，英國一農場的10萬只火雞突然死亡，對這一事件經過2年多的研究後，一種真菌——黃曲黴菌從飼養火雞的飼料中被分離出來，黃曲黴菌代謝會產生黃曲黴毒素，這種毒素正是導致火雞死亡的“元凶”。 　　後來的研究發現，多種真菌都可以產生黃曲黴毒素，而黃曲黴毒素也有結構相似的20多種類型。   　　黃曲黴毒素有毒性和致癌性，主要作用於肝臟 　　黃曲黴毒素基本結構由一個二呋喃環和一個氧雜萘鄰酮組成，前者為其毒性結構，後者可能與其致癌作用有關。黃曲黴毒素進入人或動物體內後，除抑制DNA、RNA合成外, 也抑制肝臟蛋白質合成，導致人體中毒。台灣省有3家農民因食用黃曲黴毒素含量高(225.9μg/kg)的發黴大米, 導致39人中有25人中毒, 其中有3名兒童死亡。1974年印度兩個邦中有200個村莊暴發黃曲黴中毒性肝炎，397人發病, 死亡106人，中毒患者都食用過黴變的玉米(黃曲黴毒素含量高達6.25~15.6 mg/kg)。2004年初肯尼亞東部地區因食用被黃曲黴污染的玉米而引起317人肝臟衰竭，125人死亡。黃曲黴毒素還可引起人或動物膽管上皮細胞增生及脾、腎、睾丸、大腦、神經系統病變，以及抑制免疫。 　　生理學致癌機制的研究表明：黃曲黴毒素可以與人或動物體內DNA嘌呤殘基共價結合，從而造成DNA的某些損傷，引起DNA結構和功能的改變，產生癌變。它是目前公認致癌性最強物質之一。

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