1937年7月15日，《世界晨報》報道了夏日里上海酸梅湯市場的壯觀場面：“愛多亞路的鄭福齋，成天成夜擠擁著喝酸梅湯的主顧。還有馬路上、弄堂口，到處都是酸梅湯的攤頭。那橢圓形的白色木桶上，漆著鮮血似的‘北平或天津酸梅湯’字樣，於是我們知道：酸梅湯是北京和天津的最好”。旺盛的市場需求也成就了一批扎根上海本地的酸梅湯制造商。據1936年市衛生試驗所職員程樹榛發表於《新醫藥雜志》的調查，上海共有四海通、新福齋、老淞盛、袁錦記等13家注册在案的酸梅湯工坊。
成批配制的酸梅湯工藝較簡捷。1935年一期《上海報》揭開了秘密：“先將酸梅去核，拌白糖，把它蒸爛，然後入熱水中攪和，經過一個相當的時候，便成了一種黃澄澄的顔色。待熱水涼了以後，便算成功。放在那白漆、盛有冰的冰桶里，即可售賣”。
但自家做來自己喝的酸梅湯，就要考究許多。1937年，《時事新報》推薦了一份食譜：“幹梅子十枚、橘皮三小片、桂花末一撮，將此三樣倒入砂鍋中，然後再傾入冷水數碗，以後便將白糖倒入鍋內攪勻，用火煮沸，即可取下傾入一瓷罐中。候冷後，再行裝入冰箱內冰之”。食譜作者特別叮嚀讀者：“煮沸後不能隨意再加冷開水或是沙濾水等，因為如此，酸梅湯味便變薄。所以在煮的時候，頂好能將酸、甜兩樣調至極勻，以免在沸騰後加水的事”。
尤為讓人驚奇的是，1930年代很是僻遠的海南島竟然也掀起了飲酸梅湯的潮流。1936年《瓊崖民國日報》稱“酸梅湯這種夏令食品，是從北方來的，因為它味道很好，價格公道，一般中下級平民，都很喜歡嘗試”。
綠豆湯與木蓮凍
綠豆源起中國，在我國至少有2000餘年的栽培史。夏天食用綠豆能止渴消暑、清熱解毒，以之熬成的綠豆湯，是“藥食同源”的一味佳飲。
百年前，先民們熬制綠豆湯的精細程度遠勝今天。當時的人們更願將綠豆湯做成一道較稀的甜品，而不是我們熟悉的湯水。1940年，中華書局發行的《清涼飲料制造法》記載了綠豆湯的食譜：“先將綠豆洗淨，加水入鍋中煮之，至糜爛為度。次將扁豆及去衣蓮子，分別煮爛、放冷。食時取悶熟綠豆八份、扁豆及蓮子各一份置小碗中，注入白糖及涼開水，滴入薄荷油數滴，或薄荷葉與清水煮熬，加入亦可。上鋪以櫻桃五六枚，如加入碎冰數塊，尤覺清涼可口”。 |
