中評社香港11月6日電／《北京日報》報道，時過霜降，秋末冬初，早年間正是老北京人儲存過冬菜的時節，也是京城菜市上最忙碌的時候。家家戶戶儲存大白菜，街頭巷尾人來車往，構成一道獨特的民俗景觀。
京城最早的菜市出現在城門外的關廂一帶，自從北京城建起來之後，城外的菜農便趕著大車或推著排子車、挑著架筐，將各種蔬菜送到城門外出售，此後才經過東西南北的各個城門，在城內街巷里設菜攤兒或沿街叫賣。而每年的霜降一過，大白菜逐漸上市，菜市上便到了最忙碌的時候。清末至民國年間在京城形成了天橋、朝陽門、西直門、菜市口和阜成門五大菜市。解放以後，經過公私合營，實行統購統銷，菜市成為了國營菜市場或菜站。除了在主要街道設置菜站，滿足市民需求外，在天橋、廣安門、阜成門和東直門四大菜市場中都設有蔬菜收購站。
大白菜在北京素有“當家菜”之稱，早年間每年一過霜降，大白菜集中上市的時候，菜蔬公司或菜站就在胡同口兒和路邊兒寬敞的地方，臨時設立許多大白菜的銷售點兒。郊區的菜農們用馬車、排子車往城里送菜，只見那一車又一車的大白菜，源源不斷地運到城里，堆得和小山似的，成了京城里的一大景觀。北京人吃的大白菜除了京郊產的，也有河北、山東那邊過來的，其中最受人青睞的是河北玉田縣產的白口菜，棵兒大，瓷實兒，吃著爽口，尤其是做餡兒吃餃子，絕對地味兒正。 |
