巴氏消毒法的誕生為其食用安全帶來了突破性發展。巴氏消毒法又稱低溫消毒法，是法國人巴斯德於1865年發明的方法，經後人改進，用於徹底殺滅酒、牛奶、血清白蛋白等液體中病原體。1908年，巴氏殺菌機開始用於商業。1924年，美國公共健康服務部頒布“標準牛奶法令”，隨後在1927年又頒布了“標準A級巴氏殺菌奶條例”，並將此確立為重要的食品法規之一。
這個標準頒布後不久就被引入了上海租界。1925年，上海公共租界工部局以標準牛奶法令為藍本，對售賣牛奶的牛奶棚從乳牛飼養到乳品生產、加工、消毒、儲存、運輸和銷售都制訂了詳細的規章制度。1934年，上海市政府下令對牛奶實行“強制消毒”，規定生奶必須經巴氏消毒後冷藏方可獲准直接供市民飲用並稱為“鮮奶”，以示與生奶之區別。
在標準之外，工部局和公董局還要對市場上售賣的牛奶進行每周一到兩次的抽查，主要檢驗含脂率和摻水的問題，然後在報紙上公布不合格的牛奶棚或者牛奶場的名單。
文章來源: 瞭望東方周刊 |
