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餐飲業成中國經濟一大亮點 中餐館香飄海外

http://www.chinareviewnews.com   2007-12-22 12:40:56  


  中評社香港12月22日電/“民以食為天,吃飯第一”,一句民間俗語,概括了餐飲業對於民生的重要作用。

  “吃、住、行、遊、購、娛”,旅遊業六大要素中,“吃”居其首,亦可見其重要性。

  據人民日報海外版報道,在中國,旅遊業是近年來發展迅速的新興產業,餐飲業也一直以高於國內生產總值的速度增長,兩者都與人民的生活密切相關。旅遊業中的“吃”,依賴於餐飲業的供給水平;餐飲業的發展水平,在某種程度上決定了旅遊業的發展水平。

  中國烹飪協會副會長楊柳說,旅遊業與餐飲業具有很強的產業關聯效應。2006年,國內旅遊總收入6230億元,比上年增長17.9%,按照國際慣例,餐飲收入佔旅遊總收入的1/5至1/4左右,2006年旅遊業對餐飲業的貢獻在1200億至1500億元左右。

  中國烹飪協會副會長孫應武向記者介紹,中國正迎來一個餐飲業大發展的時期,市場潛力巨大,前景非常廣闊。據國家統計局統計,去年,中國餐飲業營業額已突破1萬億元大關,連續16年增長率保持在10%以上,全國餐飲企業網點目前已超過400萬家。今年上半年,國家統計局公布的中國餐飲業零售額已經超過6000億元,預計全年實現產值可達到1.2萬億元。預計2010年餐飲業零售額將達到2萬億元,人均年消費1500元。

  中國菜系琳琅滿目

  充滿發展潛力的中國餐飲市場,背後是歷史悠久的中華飲食文化。中國烹飪聞名於世,中國菜、法國菜和土耳其菜並稱“世界三大美食”。

  孫應武告訴記者,“吃”不僅僅是為了生存,更是一種文化。中國幅員遼闊,由於地理、氣候、物產、文化等差異,菜肴風味差別很大,形成眾多流派,其中最有影響和代表性的川菜、魯菜、粵菜、淮揚菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜已成為中國最有影響的地方菜,稱八大菜系。菜系的形成和它的悠久歷史與獨到的烹飪特色分不開,“八大菜系”的烹調技藝各具風韻,其菜肴之特色也各有千秋。有人把“八大菜系”用擬人化的手法描繪為:淮揚、浙菜好比清秀素麗的江南美女;魯、徽菜猶如古拙朴實的北方壯漢;粵、閩菜宛如風流典雅的公子;川、湘菜就像內涵豐富充實、才藝滿身的名士。

  此外,由於歷史和文化的發展和差異,中國菜除了以上說的八大菜系,還包括宮廷菜、官府菜、素菜、少數民族菜、仿古菜、家常菜及具有濃郁地方特色的各地風味小吃等。 

  孫應武說,中國菜的追求不僅僅是為了味道的享受,還蘊含有更深層次的對飲食養生的追求。中國選擇了以植物性原料為主體的膳食結構,避免或減少了高血壓、肥胖、糖尿病等一些疾病的困擾。

   


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