中評社香港12月9日電／全國過半重點餐飲企業利潤大幅下降，個別高端餐飲企業下降達300%；北京半年減少2000餘個有效餐飲服務許可證；湘鄂情關閉8家直營門店……2013年，中國高端餐飲整體進入寒冬。
12月8日，《黨政機關國內公務接待管理規定》出台，進一步規定公務接待“不得提供魚翅、燕窩等高檔菜肴”。
“規矩越具體越好動真格，小手術也能解決大問題。高端餐飲蕭條在一定程度上反映了吃喝風的轉向，其背後則是作風的改變。”專家表示，公款大吃大喝這個早該攻陷的堡壘，在2013年隨著中央一系列舉措出台而開始瓦解。
北京“部委街”遭遇史上最強“寒流”
因聚集著國家發改委、財政部、國家煙草專賣局、中國核工業集團等20多個“有權”“有錢”的單位，北京月壇一帶被稱為“部委街”。
傍著這些單位，這條街上曾聚集了眾多高端餐廳。然而，自2012年底中央“八項規定”出台以來，它們遭遇了史上最強“寒流”。
處在“部委街”上的湘鄂情旗艦店，如今大門上方霓虹燈閃爍著“刀王鐵板燒”。記者剛走進大廳，就有兩三個服務員過來招待。前台的名片盒裡，放著兩叠名片：“菁英·湘鄂情”和“家庭歡聚餐廳·刀王鐵板燒”。
“刀王是湘鄂情旗下的，換個名字能改變一下印象。”餐飲部經理吳女士說，事實上也確有改變。現在主推的家宴套餐5位共888元，比原來的人均費用還低。
北京湘鄂情集團2013年前三季度報告顯示虧損3.03億元，關閉8家門店，淨利潤同比下降340%多。
另一家在“部委街”上經營了11年的美林閣北京旗艦店，已於今年5月1日歇業。“原來很火，常有人搶不到車位。”月壇大廈一位停車收費員說。
悄然變化的高檔餐飲正在改變百姓對“部委街”的看法：四星級的寶瑞酒店將一樓包間拆成散桌，對外主打家常菜；華天同和居曾經熱賣的佛跳墻被特色烤饅頭取代；許多餐廳菜品價格下調了30%至50%……
“以前，這些高檔餐廳門口停滿了豪車，夾雜著稱呼官銜的各種地方口音。”家住附近的陳女士說。
中國烹飪協會的調查顯示，今年前2個月，受高端餐飲拖累，全國限額以上企業的餐飲收入出現史上首次負增長，此後一直低迷。
今年前三季度，一些企業利潤同比下降45%以上，有的達到70%。中國烹飪協會副會長邊疆說，政務酒宴訂單減少是高端餐飲低迷的最直接原因。如今高端餐飲開始轉為服務商務、團體或大眾。
中央黨校報刊社社長兼總編輯謝春濤表示，一年來，中央“八項規定”“六項禁令”等使依賴公款的畸形消費正回歸市場。高端餐飲的轉型，也表明了公款吃喝及其背後機關作風的轉向。
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