京華時報：飲食如何安排？魯培新：國宴菜通常以淮揚菜為基準，匯集了各地方菜系，整理、改良而成。以鹹味為主要口味，川菜減少了刺激性調料如辣椒、花椒的使用，淮揚菜減少了糖的食用，特點是清淡可口，軟爛嫩滑，能夠滿足國內外大多來賓的要求。國慶招待宴一般設在人民大會堂二層宴會廳，這裡的宴會廳能同時容納5000人，相當於500桌，近年國宴菜進行改革，以減少開支，菜單不超過三菜一湯，不上白酒。其中獅子頭、佛跳牆及三寶鴨等為國宴菜的代表菜。同時，飲食上要考慮到信奉伊斯蘭教的人士，菜肴以魚類蝦類、雞肉類為主，基本不用豬肉。
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>>國宴回顧
開國第一宴總共60多桌
京華時報：能否介紹下歷史上幾次比較隆重的國慶招待會？
魯培新：1949年10月1日開國大典當晚，北京飯店承辦了新中國的第一次國宴。開國大典之夜，中共中央領導人、中國人民解放軍高級將領、各民主黨派和無黨派民主人士、社會各界知名人士、國民黨軍隊的起義將領、少數民族代表，還有工人、農民、解放軍代表，共600多人出席了在北京飯店舉辦的新中國第一次國宴，總共60多桌，此次宴會後來被稱為“開國第一宴”。
1959年人民大會堂建成，十年大慶，首次在大會堂二樓宴會廳舉行，規模較大，共計5000多人。國宴通常在國賓抵京當晚或次日晚上6時30分或7時舉行。按照“國賓接待開支標準的規定”，當年國賓日常生活費標準定為每人每天10至12元，包括飲料、酒類、紙煙、水果、點心、糖果等。另外還規定，主席宴會每人每次10至14元；總理宴會每人每次8至10元；主席、總理酒會，每人每次則以5元左右掌握開支。 |
