中評社北京1月26日電／西媒稱，用歷經數千年的老面製作傳統面包，賦予了比利時建立一座世界上獨一無二的面包銀行的靈感。
據西班牙《趣味》月刊9月號文章稱，面包的原始味道是從什麼時候開始丟失的？又是從什麼時候開始人們對於咬下這種小食時發出的清脆聲音的痴迷不再大過對其內容本身的關心？一些民意調查顯示，歐洲的消費者都十分想念用傳統方法製作的面包，很多時候這種面包類似於那種所謂的鄉村面包，雖然製作這種面包也需要用到不久前大城市才有的烤爐。傳統面包早已被各類預制面包所取代，後者只需要面包房從冰櫃中取出然後加熱便可。天然面包到底還存在嗎？還是已經徹底地消失了？
為了找出答案，記者前往聖維特——一個只有9500位居民的比利時小村莊，這裡有一座世界上獨一無二的面包銀行。
84個玻璃罐
文章稱，存放在這家“銀行”裡的不是錢，而是不能複制的生物體，它的名字不為大多數人熟知：老面——製作傳統美味面包的最根本的要素。這家銀行沒有貨架或擱板，只有用於低溫存放玻璃器皿的冰箱，換言之就是84個玻璃罐，裡面放著來自世界四大洲的用穀物和水製作而成的老面。存放這些老面的嚴格程度猶如它們就是存放在美國諾克斯堡的黃金。要想進入這裡必須使用數字指紋密碼。
什麼是老面？按西班牙加利西亞面包製作大師胡安·曼努埃爾·佩雷斯的說法，它就是面包的靈魂。可以補充的一點是，它也是一部歷史，因為在工業酵母尚不存在的年代，老面就已經是傳統面包製作的基本元素。從科學的角度說，老面是一種由面粉和水為主要成分的菌落培養基，酵母菌和各種細菌是決定性成分。用這種辦法獲得的老面是一種栖居各種微小單細胞生物的活體元素，沒有它們的存在就沒有我們所了解的面包，以老面為基礎才能發酵出面包。為了每天都能製作面包，面包師們需要每天留下一部分老面，然後添入新的面粉和水以提供新的酵母。用這種方法，一塊面團就變成製作面包需要的天然酵母，以適當的條件保存就可以延長老面的使用壽命和功效。
文章稱，比利時培樂道食品集團建立面包銀行的聖維特是一座獨特的小鎮，這裡濃縮了歐洲最優秀的面包製作國家的歷史。雖然聖維特是比利時的小鎮，但這裡講得最多的語言不是法語，也不是比利時的官方語言佛蘭德語，而是德語，因為在一戰結束的1919年《凡爾賽條約》簽訂之前，聖維特都屬於萊茵普魯士。
收集各大洲的天然酵母也讓聖維特更具有國際化的色彩。這裡的第一塊天然酵母來自於意大利。比利時著名的面點師卡爾·德梅特說：“意大利擁有悠久的面包文化，那裡製作面包的不只是面包師，還有糕點師。托尼甜面包、意大利黃金面包和一切需要用到老面的食品都出自糕點師之手。”
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