但在我出國之後，情況大不一樣了。隨著改革開放不斷深入，海外僑胞傳播中國飲食文化的意識逐漸增強，一大批和我一樣的專業廚師走出國門，將正宗的中餐做法帶到海外。進入21世紀，中外文化交流越發熱絡，國內各地赴國外的考察團越來越多，來中餐廳吃飯的中外朋友也隨之增加，進一步推動了中餐在海外的發展。外國友人經常在就餐後向我感嘆：“原來中餐廳有這麼多兼具美味和藝術的菜肴，我們今後要常來！”
這些年，我們這些“走出去”的海外中餐廚師又“走回來”了。隨著中國綜合國力和國際影響力不斷提升，國家越來越重視中國飲食文化等中華文化的海外傳播。近幾年，浙江省多次舉辦海外中餐烹飪技能培訓班，邀請全球各地的華僑大廚“回爐鍛造”，提升中餐烹飪技藝和企業管理能力，以此更好地促進海外中餐業薪火相傳。
近兩年，我回杭州探親時就趕上過幾期培訓班。當時，許多參加培訓班的僑胞都興奮地告訴我，前來授課的都是“杭幫菜”大師，課程內容包括營養健康講座、烹飪實操等，非常豐富，他們受益很多。
如今，不僅海外中餐廳發展得越來越好，普通僑胞餐桌上的“中國味”也越來越濃。我曾問過一些老僑：“你們早年在海外都怎麼過年？”他們說大多就簡單炒兩個菜，沒什麼儀式感，不像現在，家家戶戶到了春節便張羅一大桌子美味佳肴，有時還會邀請周邊的外國鄰居一起來品嘗中國菜、歡度中國年。
小面館化身“網紅店”
剛去海外發展那些年，忙於生計，我回國次數比較少。每次回到杭州，都是和父母及兄弟姐妹在家裡聚餐。
漸漸的，我回來的次數多了，在家吃飯的時間反而少了，因為大家總是約著去餐廳吃。國家發展了，國內老百姓的生活水平顯著提高，吃得更加講究。
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