中評社北京6月6日電／據海外網報導，奧地利杭州華僑華人協會會長吳黎明是一位杭幫菜大師，在海外從事中餐業已30餘年，2015年被浙江省餐飲協會授予海外烹飪大師稱號。做純正地道的“中國菜”，打造有文化底蘊的“老字號”中餐廳，是他的初心。多年來，他在維也納用心經營，憑借一手好廚藝，讓許多當地民眾領略到中國美食以及其中蘊藏的中華文化的無窮魅力。
以下是他的自述。
還原地道“中國味道”
1988年，我受奧中友協魯家賢先生邀請，赴奧地利工作。在此之前，我已在國內從事餐飲行業多年，是杭州花家山賓館的一名主廚。
我剛到奧地利維也納時，當地華僑華人祗有數百人，為數不多的中餐廳做的大多是改良過的中餐菜品，如咕咾肉、八寶辣醬等。我受邀為新開的奧地利四川花園飯店掌廚。初期，為了符合當地顧客的口味，我和其他廚師一樣，花了不少心思來“調味”，菜品的做法與國內並不完全相同。
20世紀90年代中期開始，伴隨中國改革開放的浪潮，中奧之間的商務往來和人文交流越來越頻密。一大批中國廚師走出國門，來到奧地利，推動了當地中餐業蓬勃發展。除了粵菜、川菜，中國其他地方的特色菜系也陸續“現身”奧地利。受此影響，我決定發揮自己的專長，將東坡肉、西湖醋魚、龍井蝦仁等地道的杭幫菜介紹給當地顧客，改變他們認為“中餐就是咕咾肉、八寶辣醬”的固有印象。
2008年，我在維也納第五區投資創建了一家名為“碧和軒”的中餐廳，主打杭幫菜。餐廳不大，祗有110多平方米、8張餐桌，但是我對餐廳布置和菜品都進行精心設計，既融合奧地利的古典風情，營造出古色古香的用餐環境，又保留杭幫菜的傳統烹飪技術，還原出地道的“中國味道”。 |
