杭州市以餐飲企業、外賣平台、網絡直播、單位食堂、中央廚房為重點，開展檢查執法。2024年，杭州市場監管部門發布反餐飲浪費“紅黑榜”43期，通過公示正反典型的方式，以案促改，促使餐飲單位落實反餐飲浪費主體責任。此外，杭州市市場監管部門還將反食品浪費法相關內容納入餐飲企業食品安全總監和食品安全員培訓。
2024年以來，杭州市市場監管部門通過短視頻、車站燈箱廣告、公益海報等方式發出反食品浪費倡議。市食品安全監督協會組織會員開展“餐飲文明”專項活動，多地持續開展“隨機查餐廳”直播活動。
遊客嘗鮮需防浪費
製作環節加強監管
在反對食品浪費方面，也有需要注意的新問題。“外地遊客多，大家想嘗鮮，但如果口味不合適，有可能就造成浪費。”馬有利表示，有的遊客往往會多點幾種菜品，對於不太喜歡的，既吃不完，也不打包。
在馬有利看來，解決這類問題，除了飯店更多地提醒、更詳細地介紹，還需要遊客配合：“組團來的遊客，如果點菜的時候每個人都參與、交流好，口味適應性就會更強，各吃所愛，最後剩的就少了。”
菜品節約，搭配的小食和調料也不能忽略。渭源縣的這家火鍋店進門處，放著10多個小料盆，供消費者自由搭配。一些小朋友跟隨家長來，喜歡上這種動手操作的感覺，不僅自己調制料碗，還給全桌人調制。孩子們有時候會“玩上癮”，調制的料碗數量遠遠超過所需。一個料碗不大，但如果這樣的行為多，浪費也不少。“這是大部分火鍋店都面臨的問題，我們希望家長們能正確引導孩子，不要浪費。”馬有利說。
自助餐常常是餐飲浪費的重災區。在杭州市區的一家網紅海鮮自助餐廳前台，記者購買了雙人共計212元的自助餐，還繳納了50元押金。單據顯示，用餐時間為2個小時。按照規定，如果用餐超時或殘留食物超過200克，押金將不退還。
正值周末，顧客很多。記者看到，多數食客都能夠遵守規定，將拿取的食物吃完，即使有剩餘，也不多。不過，有少數食客浪費超量。店內服務員說，多數情況下顧客吃得比較乾淨，“真的出現浪費，只要不過分也不會處罰，但如果確實浪費較多，我們看不下去，會和前台報告，不退押金。” |
