不過，記者就餐結束後發現，並未有人來查驗。“我們這類自助餐廳都是微利經營，多數情況下，出於客流的考慮，不會真的去罰。”前台工作人員表示。
杭州餐飲旅店行業協會相關負責人表示，商務宴請、婚宴等，考慮到面子、衛生問題，絕大多數食客都不太願意打包剩飯剩菜。如果使用公筷公勺進餐，人們會更能接受將菜品打包。
除了端上桌後的浪費，餐食製作環節的浪費也不容忽視。“目前，菜品製作環節造成的餐飲浪費現象更加嚴重。”江西省南昌市餐飲（烹飪）行業協會副會長鄧丹說，比如一個蘿蔔，左削一下，右削一下，只用很小一塊；一棵青菜，只用中間最嫩的一點，其餘全部扔掉；食材準備不合理，買多了放久了導致變質……協會通過組織交流學習、經驗分享等活動，引導餐飲企業採取完善食品製造流程、合理製作菜單、標明建議用餐人數等舉措，減少浪費。
小份菜品合理配置
鼓勵打包方便顧客
江西省南昌市的一家特色餐飲店門口排著長隊。工作人員反復用喇叭喊：“門店排隊人多，餐品可以直接打包帶走。”
記者排隊進入店內，點餐時，發現店內的菜品多以小份形式推出，價格不貴，種類比較豐富。用餐過程中，記者觀察到，大部分顧客都可以將自己點的菜吃完。這家店在外賣服務平台上推出了56元的雙人套餐、120元的江西小炒雙人餐和204元的招牌四人餐，套餐內菜品不算多，許多選購了套餐的人還會額外點一兩個菜品。飯店有3個包廂，每個包廂可容納7到10人，一般會點10多個菜，就餐後所剩菜量不超過1／10。
“我們店的菜分量不是很大，這樣，想嘗鮮的客人可以多點幾種。目前來看，就算吃不完，許多人也會主動提出要打包。”一名服務員說。
江西省南昌市西湖區市場監管局持續開展厲行節約、制止餐飲浪費專項行動。相關負責人介紹，西湖區市場監管局在日常監督檢查中進行廣泛宣傳，將制止餐飲浪費工作作為日常監管重點工作之一。同時，制定餐飲行業誠信經營工作方案，將制止餐飲浪費工作納入餐飲行業誠信經營評定內容，把制止餐飲浪費相關知識納入從業人員食品安全操作規範知識培訓考核考試，從業人員上崗前便接受了制止餐飲浪費培訓。 |
