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| （圖片來源：中國僑網微信公眾號） |
中評社北京11月18日電／據中國僑網微信公眾號報導，在澳大利亞墨爾本，一家創意川菜館憑借魚香茄子、鐘水餃、大刀回鍋肉等菜品，以地道又新穎的風味贏得了眾多食客喜愛。不少食客愛上川菜，還學會用四川話誇一句“很巴適”。近日，澳大利亞雲南商會副會長、華人廚師傅錕接受中國僑網華人故事欄目專訪，講述他探路“新中餐”的故事。
開啟出國創業新生活
傅錕出生於成都，17歲時決定學習廚藝。20世紀90年代，他在成都、廣州等地專注雲南傣味菜的烹飪。楚雄的菌子、蒙自的米線、西雙版納的酸笋、大芫荽……傅錕瞭解每一種雲南食材、香料的特性。
“中國西南地區因其獨特的地形與氣候，塑造了當地人偏愛辛辣的飲食習慣。川菜麻辣鮮香，而傣味善用香茅、檸檬等天然香料，以燒、舂、拌、剁等方式突出酸辣風味。”傅錕說，這些帶著鮮明地域風味的菜肴讓他對“辣味”的表達和呈現有了豐富的理解。
2002年，傅錕懷著“去更大世界看看”的想法，決定辭職，開始備戰英語考試。“當時我毫無英文基礎，學英語成了最大的難題。”他說。
“我報名了語言培訓班，幾乎把所有時間都投入到英語學習中。”傅錕稱，歷經三次考試失利，兩年半後，他帶著家人遠赴澳大利亞，正式開啟海外闖蕩的新生活。
走出舒適圈，解決中餐“水土不服”
初到澳大利亞，傅錕全身上下僅有五千澳元。“為了生計，我在墨爾本唐人街的中餐館找了份廚師工作，一邊適應當地環境，一邊尋找更多發展可能。”他說，當時的中餐以改良的粵菜為主，雲貴川菜系在當地有很大的市場空間。
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