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| 圖為傅錕與不同米其林廚師合作，精進技藝。（圖片來源：中國僑網微信公眾號／受訪者供） |
“對我而言，這道小吃是熟悉的家鄉記憶，我希望它能慰藉海外游子的鄉愁。我經常會和店裡的外國食客簡單聊聊這道小吃的起源和故事，也希望他們能感受到家常味道背後的溫暖和誠意。”傅錕說。
如何在保留川菜靈魂的同時，做到與當地食客的飲食習慣相平衡？傅錕做了很多嘗試：宮保雞丁改用意大利黑醋調和酸甜，入口層次更為豐富；辣子雞先炸至外酥內嫩，再搭配酸奶做成的醬汁，用酸奶的清爽中和辣味。“川菜重油，對此我們做了很多調整和改良。例如麻婆豆腐，我們把豆腐塊切得更大些，用料汁慢燒至入味。這樣的做法，盤中基本不見多餘油分，再配點蔬菜點綴，食客更容易接受。”他說。
新鮮時蔬打底，主菜周圍再點綴醬汁或脆片，傅錕在擺盤上下了很多功夫，他說傳統菜系通過精心擺盤也可以很有儀式感。“菜品翻譯上我們也花了很多巧思，例如水煮魚譯為‘魚兒水中游’（swimming fish），灌滿湯汁的小籠包是‘汁水炸彈’（water bomb）。”他說，“漂亮飯”吸引了很多年輕人，他們在社媒平台打卡，“曬”出自己的用餐體驗。“我們的菜單也包含無麩質和純素食選項，照顧不同食客的飲食偏好。”
“在中國，一方水土，一方風味，反映出不同地域對待生活的態度。我希望未來能將雲南的傣家菜、成都街頭的各類小吃帶到墨爾本，讓食客品嘗到不一樣的味道。”傅錕說。 |
