23日，西安市質監局發布消息稱，《西安傳統小吃制作技術規程牛羊肉泡饃》等五項推薦性西安市地方技術規範(征求意見稿)起草，即日起至12月15日公開征求意見。此消息一出，傳統飲食標准化的話題再次引起關注。
為羊肉泡饃肉夾饃等制定標准，與進一步提高西安特色小吃的質量、品味和自由發揮度并不矛盾。首先，為羊肉泡饃肉夾饃制定統一標准的初衷，就是讓“以次充好”、“參差不齊”、“不盡如人意”的羊肉泡饃肉夾饃，向標准看齊，達到標准是最低要求，高於標准或超越標准，則可讓食客享受到西安特色小吃更加上乘的質量和服務。
其次，為羊肉泡饃肉夾饃制定標准，更利於食客維權。以往羊肉泡饃肉夾饃，不但缺乏相應的制作流程，也缺乏強制的制作標准。那麼，食客即使吃到劣質羊肉泡饃肉夾饃，要想向有關部門舉報維權，可由於缺乏相應的“制作標准”，滿腹冤屈也恐怕無處說理。而如果為羊肉泡饃肉夾饃制定了相應標准和硬性規定，當食客遭遇類似情況時，勢必在維權時“有理有據”，更容易使自身合法權益得到維護。
再次，為羊肉泡饃肉夾饃制定標准，更有利於樹立品牌、打造品牌效應。西安羊肉泡饃肉夾饃之所以聞名全國，卻沒有形成像沙縣小吃、蘭州拉面那樣的整體品牌效應，一方面固然與經營者缺乏相應的“創新精神”和“經營理念”不無關系，但更為重要的是，由於羊肉泡饃肉夾饃缺乏相應的制作標准和強制性規定，故此，很難標准化制作整體向市場營銷和推廣。而如果羊肉泡饃肉夾饃有了制作標准和硬性規定，那麼，無疑為樹立品牌、打造品牌效應奠定了堅實基礎和先決條件。如此一來，羊肉泡饃肉夾饃樹立品牌、打造品牌效應也就指日可待了。（來源：梅州日報 作者：趙志軒） |
