新出爐的魚香肉絲標准與前幾天的揚州炒飯標准如出一轍，照此考核，這樣菜品恐怕蹤跡難尋，也引來不少吐槽。
筆者認為，在一些著名的菜品上，從市場交易考量，將色香味與食材的關系，設置一個大概的“度”，保證了名菜的質量。但標准由權力部門而非行業協會制定，多少有點越俎代庖之嫌。
其實，市場自有市場的標准，這是消費者用腳投票的選擇，公權力應負責為公共利益兜底。應將更多精力集中於食品安全規範，例如厨房的設施、食品添加劑的使用、食品的包裝、標志、運輸、存放應符合一定規格。
餐飲地方標准不是不能搞，關鍵是，還得在安全與衛生上多綉花。至於“質地軟糯”、“甘香滋潤”等細枝末節的色香味標准，還是交給行業和市場去費心好了。（來源：法制晚報 作者：曾穎 本文略有删節） |
