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| 圖片來源：北京晨報 |
10月14日是世界標准日。13日，湖南省質監局召開新聞發布會，頒布《中國湘菜標准——經典湘菜和地方湘菜》，包括經典湘菜和衡東土菜、南岳素齋菜地方湘菜的標准，收集記錄了懷胎雞、祖庵豆腐等不少幾近失傳的湘菜菜點和制作方式。至此，湘菜標准化體系基本形成。
經典湘菜如今較少在市面上流傳
湘菜為中國八大地方菜系之一。據中國餐飲行業報告，至2016年湖南省餐飲消費1500億元，超過全國各省平均值；由中國烹飪協會組織的2016年國內消費市場調查報告中，湘菜名列消費者最喜歡的菜系第5名。
湘菜大師張力行介紹，湘菜分為大衆湘菜、經典湘菜、地方湘菜和小吃湘菜4大類，其中辣椒炒肉、剁椒魚頭、毛氏紅燒肉等在市面上流傳較廣的湘菜被劃為大衆湘菜；而經典湘菜是從前流行但由於制作工序複雜等原因如今較少在市面上流傳的近代湘菜精華；地方湘菜則是在一定地域範圍內形成以烹調方法、原料特點、烹調器具或文化特征為代表的鄉村或城鎮特色的酒席菜點，是現代湘菜的萌芽。
如何讓湘菜更好地發展，走向全國、走向全世界，成為近年大家聚焦的問題。自省委省政府提出實施標准化戰略和省政府2007年出台《關於加快湘菜產業發展的意見》以來，制定湘菜標准工作就在快速推進，2013年曾發布《湘菜通用標准和大衆湘菜標准》。 |
