煎餅餜子最近又成網紅了，這要歸功於紀錄片《舌尖上的中國3》，這部紀錄片算是拍砸了，但卻不耽誤煎餅餜子狠狠蹭了一波流量。看完之後，我想吃煎餅餜子的渴望無比強烈。片子裡講了一個很勵志的故事。紅姐是一位下崗女工，生活所迫撿起了家傳手藝煎餅餜子。未料想，火了，“紅姐煎餅餜子”成了遠近馳名的小吃品牌。
片子裡有兩個細節特別有意思，一個是紅姐的生意做到了兒子的學校裡。兒子每天從同學那裡收集來訂單，然後再把紅姐做好的煎餅餜子帶回學校。溫馨的地方在於，孩子很懂事，知道母親供養自己學習不易，幫母親分憂。另一個細節就更好玩了。很多來買煎餅餜子的鄰居都自備雞蛋。天津人仔細，把賬算到了一個雞蛋上。同時也讓人看出來，天津人對煎餅餜子愛得深沉。
毫無疑問，煎餅餜子已經成了天津小吃界的頭牌，我感覺聲勢已經超越了老牌勁旅狗不理包子。據“今日頭條”2016天津消費大數據，天津用戶以及全國用戶對天津本地小吃關注度最高的就是煎餅餜子。而且煎餅餜子的市場營銷也做得非常好，2012年興起的煎餅連鎖品牌“黃太吉”，曾憑借互聯網營銷火爆一時，公司估值也一度達到12億元。不僅國內，美國也出現了煎餅餜子店，一套售價在20美元~30美元不等。
而且煎餅餜子在做法上也推陳出新，雞蛋和火腿腸已經滿足不了食客的需求了。培根煎餅、肉鬆煎餅、雞柳煎餅、鱈魚煎餅……最給力的是“至尊遼參雙雞蛋煎餅餜子”，聽這名字就讓人流鼻血，而且價格也很感人，78塊錢一套。這亂七八糟的煎餅餜子配方讓天津的傳統手藝人們坐不住了，這不是糟踏傳統嗎？這麼給煎餅餜子整容下去，往後誰還記得它原來的樣子？於是乎，煎餅餜子分會成立了，行業標准也呼之欲出。
成立行會、推行標准，目的是為了維護煎餅餜子的傳統技藝和正宗口味。可問題在於，傳統技藝和正宗口味真的那麼重要嗎？新聞裡，宋會長說了一句話，那些五花八門的煎餅餜子，天津本地人是不吃的，只有外地人才吃。言外之意是外地人不識貨，沒吃到正宗的煎餅餜子。可反過來看，煎餅餜子要想發揚光大，靠的是誰？本地人還是外地人？
美食當然需要標准，但標准應該由市場來制定，跟隨消費者口味的變化而變化。麥當勞、肯德基這些洋快餐都有自己的標准配方，但這配方是消費者吃出來的。而當這些美食進入其他國家，就會立刻與當地的口味相融合。比如老北京雞肉卷。而堅持傳統，可能就意味著故步自封，其結果恐怕就是讓煎餅餜子僅僅是老天津人的念想，或是非物質文化遺產。遺產真不是什麼好標簽。 |
