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享受家常菜是最幸福的事

http://www.CRNTT.com   2010-12-27 13:59:59

江獻珠 　　中評社北京12月27日訊／江獻珠是民國初年羊城首席美食家江孔殷的孫女，經典的太史蛇羹便源於江家。早年畢業於香港中文大學，負笈美國菲爾萊狄更斯大學，後在加州州立聖荷西大學營養系講授“中國飲膳計劃”，並在臥龍裡學院任教中國烹飪。歷年多次與中國各地名廚作烹飪技術交流，對中西烹飪均有深厚知識及研究，並長期為《飲食男女》美食雜誌撰寫“珠璣小館家饌”專欄。 　　2010年9月，廣東教育出版社推出江獻珠作品“鐘鳴鼎食叢書”，首册《鐘鳴鼎食之家—蘭齋舊事與南海十三郎》講述民國初年羊城首席美食家“江太史”—江孔殷的家族故事，其他分册則詳細講解各種菜肴的烹調方法。 　　江孔殷精研飲食，交游廣闊，影響粵菜大半世紀。他的起居方式與家人不同，下午3時起床，晚上8時中飯，晚飯等同消夜，要在凌晨以後。江獻珠是江孔殷的孫女，從小喜愛美食，到了周末，便著婢女喚她半夜起床吃祖父的消夜，不知嘗盡了多少美味。 　　江獻珠自小遍嘗美食，但在大學未畢業前卻從未下廚。抗戰時期，江獻珠逃難到韶關讀中學，認識了比自己高一班的陳天機。江獻珠回憶：“他爸爸是廣州大學的校長，我媽媽就在廣州大學教英文，兼教高中陳天機那班。”抗戰勝利後，陳天機赴美國留學，1957年獲得美國杜克大學物理學哲學博士後，加入美國國際商業機器公司（IBM），升遷至高級程序師。而江獻珠到了1963年才去美國，與陳天機重逢，四年後兩人結婚。 太太烹飪丈夫品酒 　　婚後，江獻珠才開始學做飯。陳天機在單身時，經常受邀到別人家吃飯，因此記得欠誰多少餐飯，便讓江獻珠每個周末做飯，補請別人。有一次，陳天機請了一個上海人，他說：“你做個蹄膀吧。”新婚家庭，沒什麼大件廚具，只有一個小煲，那時候又沒什麼食譜，江獻珠看到書上說蹄膀要炸過才能燜，就燒了半煲油，放蹄膀下去，誰知道沸油濺上來，火熊熊地燒，把窗簾也燒了。隔壁家的德國太太嚇得不得了，立刻拿起蘇打粉撒下去，撲熄了。江獻珠才懂得要在橱櫃裡準備蘇打粉，遇到著火就撒一點下去。 　　此後江獻珠潛心研習烹調，曾在加州州立聖荷西大學營養系講授“中國飲膳計劃”，並在臥龍裡學院任教中國烹飪，更為美國抗癌會籌款，義務教授中菜筵席兼上門到會，烹制民初羊城四大酒家的名菜。

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