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| （來源：中國日報網） |
中評社北京1月29日電／這幾年，筆者沒少去開封，亦多次品嘗過當地出產的正宗桶子雞，說心裡話形似桶狀、色澤金黃的開封桶子雞真是好吃，不僅鹹香嫩脆，肥而不膩，更兼皮脆肉脆、越嚼越香。
前不久，筆者因故再次前往開封。飯點時，當地好客的朋友再次帶筆者品嘗起了桶子雞。品嘗期間，朋友突然說，看你的專欄署名文章寫了那麼多河南美食，桶子雞這麼好吃你應該也寫寫啊。筆者毫不遲疑地答應了下來。
回來後，筆者查閱了一些資料得知，開封桶子雞聲名赫赫，其與德州扒雞、道口燒雞、杭州叫花雞並列為四大名雞，1997年12月在杭州“首屆全國名小吃認定”中摘取“中華名小吃”桂冠。
開封桶子雞起源於清朝順治年間（另有一說桶子雞源於北宋時期，其技藝是從皇宮禦膳房傳出）。相傳開封百年老店“馬豫興桶子雞”創始人馬永岑，原是雲南的回民，家勢顯赫，後因吳三桂擁兵入滇，馬家受到極大影響，於是遷到了金陵（今南京），開設了商號“春輝堂”。鹹豐年間，由於太平軍和清廷之間的征戰，金陵處於兵火之中，馬家在馬永岑的帶領下來到了開封，當時在開封開的商號叫“豫盛永”，主要經營南北食貨。這期間，馬永岑針對中原盛產雞的情況，結合南京鴨製品的加工方法，苦心鑽研，以母雞為原料，不開膛，不破肚，使雞成為桶狀，創造出了風靡至今的桶子雞。
開封桶子雞選料嚴格，一律選用生長期一年以上，三年以內，毛重在1250克以上的活母雞，要求雞身肌肉豐滿，脂肪厚足，胸肉襠油較厚為最佳，輔以葱、姜、花椒、鹽、全大料、料酒，經百年老湯煨制而成。
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