中國酒店業元老級人物、旅游協會秘書長張潤鋼曾發文指出，業內人士都清楚，飯店行業鬧員工荒由來已久。為此，即使常態，服務員也經常超負荷工作，而每當出租率較高時，員工的工作量則是一般的局外人難以想象的。飯店并不是不想招人，是實在招不到人。現在很多飯店客房員工每天所承擔的清潔房間數量已在16-17間，有的甚至達到或超過20間。我清楚地記得35年前在瑞士洛桑飯店管理學院學習時，老師講每人13-14間的清潔量是上限。上綫指的是什麼，我理解一是指員工身體的承受能力，二是指清理出的房間的質量保證。還要知道，現在大部分飯店員工的工資非常低廉，在國家統計局公布的全國各行各業的收入中，飯店及餐飲行業服務人員的工資水平位居倒數第二。過低的待遇加上高強度的工作量，結果是能做就已經不錯了，將心比心，以至於管理層有時都不好意思再去要求員工，盡管大家都知道質量不行。“說完員工再說說管理層，在行業整體不景氣的情況下，管理層面臨著極大的利潤壓力，其精力幾乎都放在了抓生意上。有人會說，質量不行怎麼會有生意？沒有生意哪來利潤，二者是統一的呀！理論上是這樣，但現實中，增厚利潤也可以通過犧牲質量的短期行為來加以實現，特別是當此舉已經變得司空見慣的時候，質量就只能淪為時常喊喊的口號了。必須承認，最近這十年是中國飯店質量不斷倒退的十年，是專業精神不斷流失的十年，也是飯店行業的職業榮譽感和職業精神逐步消失的十年。行業不景氣，高管難自強，面對著重重困難，數以萬計的星級飯店老總們也不妨捫心自問，有多少人還在苦心鑽研專業？有多少人是真的在關注質量？又花了多少精力掛記著一綫的員工？”張潤鋼說。
“我經常住酒店，酒店符合衛生標准也是我個人的訴求。我希望通過曝光督促他們整改。我也住過做的很好的酒店，而且有很多辦法可以防止這類事情發生，我覺得他們有能力做好。”花總對經濟觀察報記者說。（來源：經濟觀察報 經濟觀察報記者：仝麟閣） |
