產業仍有較大發展機會
目前散兵游勇體量龐大，且在分布上更靠近消費者休閑的生活方式，從食材到用料到環境魚龍混雜，食安問題頻發，要發展至一個成熟的階段，任重而道遠。但與不成熟的發展狀態相對應的是未來還有較大的成長潛力，燒烤亦是。
根據大眾點評研究院去年發布的《中國燒烤大數據報告》，“就北京的數據來看，目前北京大約有19萬多家餐企門店，但燒烤大概有8000多家，占比將近1／20，並不算少。”張利又給北京商報記者分享了一組數據，“餐飲業目前其他業態的體量降幅在20%－30%，但燒烤品類是逆勢增長的。”
除了數據體現的增長態勢，英特商學院院長夏連悅也指出，目前燒烤業態相對模糊，串吧、烤肉、涮串等事實上都能夠算得上寬頻定義上的燒烤。如果能夠將這種寬頻定義上的業態體系建立起來，不論是其整體所占據的市場份額還是在餐飲行業所能引起的關注度，都能夠使得這個產業中明確的業態受益。“火烹或者涮煮都是相對原始的烹制方式，這樣生存能力強的烹飪方式能夠傳承至今也說明了它能夠適應當下的飲食方式和飲食習慣，未來行業也一定會出現有標杆意義的大品牌。”
在這些行業本身的特點之外，政策層面也有春風吹來。重慶大渡口區謝氏燒烤就上榜了今年重慶市政府公布的第五批市級非物質文化遺產代表性項目名錄。
（來源：北京商報） |
