近年來，受益於“宅經濟”快速增長、餐廳連鎖化率不斷提高，預制菜市場大幅增長，吸引了各路大牌及資本爭相湧入。據中國預制菜產業聯盟預計，預制菜市場規模有望在未來5年內達到1萬億元。
數據顯示，目前我國預制菜相關企業約為6.5萬家，2022年新增1400多家。其中進軍預制菜的企業包括農夫山泉依托其母公司旗下子品牌“母親”開賣即熱即食方便米飯；物流界的龍頭企業順豐和京東；地產碧桂園集團也紛紛入局預制菜行業。根據數據顯示2022年1-7月資本市場預制菜賽道融資就超過7起。其中安井食品募得資金56.75億元，15%資金用於速凍菜肴制品的新增產能投資。
那麼，預制菜究竟有何魔力，吸引衆多巨頭和資本競相入局呢？業內人士認為，預制菜行業的火熱，主要是該行業串聯了一二三產業融合，另外一方面企業想要借風口發展，為企業謀求流量；或是企業在特殊情況下采取的經營自救措施，來挽救企業的日漸下滑的營業額；再或者是品牌的業務邊界的探索，尋求新的增長空間，如海底撈、西貝、袁記水餃等知名品牌。
盡管預制菜備受各路品牌和資本市場青睞有加，目前的預制菜市場，出現了“強市場，弱品牌”的現象，即消費市場火熱，但是真正被消費者記住的品牌并不多；在消費端也消費者表示，去餐廳吃飯，就是想吃點特色手藝，滿足自己的味蕾，體驗‘煙火氣’，如果是預制菜多少有點失望”。
據了解，目前國內預制菜可大致分為三個品類，一是對原材料進行精細化加工，如采用淨菜等，通過中央厨房配送；二是腌制產品、調料用品等半成品菜式；三是加熱、燉煮即可食用的成品菜式。
業內人士認為，預制菜若要成為餐桌上“硬菜”，預制菜在行業標准也需要進一步完善，包括烹飪流程、服務流程、菜品制作、餐厨用具和新職業、新業態等精細項目同樣需要強化標准制定，完善相關標准已成為行業內在要求。同時相應的食品監管也要及時跟上。（來源：封面新聞 封面新聞記者：母琪） |
