作為消費升級時代的風向標之一，預制菜已經成為今年火遍全網的方便類產品，其市場規模已經超過3000億元，在電商平台上架的預制菜菜品超5000種。
預制菜行業的爆發在滿足時代需求的同時，也面臨著一系列亟待解決的行業痛點，一衆從業者交出了各自的答卷。
行業火爆背後的良莠不齊 預制菜升級變身“功夫菜”
在不到一年時間里，預制菜火爆全網。隨之而來的是業內人士的擔憂，行業准入門檻低和行業標准的缺失是預制菜行業面臨的首要問題。“如果這些問題得不到解決，預制菜不過是老酒換新瓶的料理包。”某電商平台預制菜負責人在采訪中說道。但事實上預制菜的生產是基於非常嚴格標准下的中央工廠、中央央厨模式。所以，預制菜的投資成本和管理成本都不低。與做餐飲相比，預制菜行業更加的集中，相對來說預制菜門檻也不低。
2020年受疫情影響，餐飲行業受到嚴重衝擊，但疫情的爆發對於預制菜行業反而起到了導火索和催化劑的作用——讓預制菜市場規模已經超過3000億元。不過，由於衆多商家在同一時間湧進預制菜賽道，導致食品口味參差不齊、原材料來源不明、食品安全缺乏標准、冷鏈物流據無法保障等一些列的行業問題直接橫在了餐飲從業者和消費者之間。
“我們把市場上的預制菜都買回來一遍又一遍的吃。市場上同類型的餐飲好多產品名字叫的一樣，但是菜品風味卻不一樣。”賈國龍功夫菜創始人賈國龍在談及當今預制菜行業良莠不齊的現象時說道。
賈國龍透露，西貝就是在疫情期間逐步加強對預制菜的研發力度，加重相關資源的配備，并在廣州建立研發中心。目前，西貝研發團隊的規模已達300多人，食品科學團隊32個人。
據了解，賈國龍功夫菜的前身西貝功夫菜是最早布局預制菜行業的餐飲企業之一。早在2019年9月，西貝功夫菜就推出了西貝羊蝎子作為第一道預制菜產品。賈國龍在采訪中表示，西貝的預制菜之所以叫功夫菜，完全是在於其用心的工藝和高科技含量，從口味和食品安全以及食用方便程度上打破大衆的刻板印象，真正做到“地道美食，想吃就吃”。 |
