預制菜火了！憑借幹淨的包裝、快速地出菜，深受消費者青睞。5分鐘一盤魚香肉絲，8分鐘一盤香菇滑雞，即便是厨房“小白”，也可分分鐘做出一桌大餐。可吃了一陣，不少消費者犯嘀咕：怎麼感覺有點鹹？很多預制菜成分表顯示，含“鈉”量驚人，有的甚至達到每100克食物中含鈉1000毫克以上。
預制菜方便快捷，節省時間，深受忙碌的年輕人喜愛，但是，預制菜的健康問題，一直受到質疑。從調查情況看，預制菜確實有點“鹹”，有配料表可佐證。根據《中國居民膳食指南2022》建議，成年人每天攝入鈉不超過2000毫克，而吃一份預制菜就接近建議標准，顯然如果一天吃兩三份預制菜，再加上其他食品，鈉攝入量就將嚴重超標。而且，預制菜的糖、油等含量也普遍過高，均對消費者的身體健康構成不利影響。
可見，預制菜在健康方面確實不過關，如果消費者長期食用預制菜，不僅會造成營養過剩，還會因鹽、油、糖等含量過高，危及身體健康，容易誘發“三高”，增加罹患消化、心腦血管疾病等風險。目前，預制菜尚無國家標准，在產品配方設計方面，完全是廠商自行其是，而為了鎖住消費者的胃，廠商更傾向於采取“重口味”模式，以高鹽、高油、高糖的產品，吸引消費者購買。
人類天性嗜甜、嗜鹽，而油脂含量高的食品，所散發出的誘人香氣，也令食客難以拒絕。事實上，以麥當勞、肯德基為代表的西式快餐，就是屬於此類預制菜品，也因此被營養專家歸為“垃圾食品”。可見，中式預制菜如果延續“重口味”模式，那麼就會重蹈覆轍，因鹽、油、糖等含量過高，最終淪為“垃圾食品”，與當下社會所倡導的健康飲食理念相悖，而遭到消費者的唾棄。
據業內人士預測，預制菜行業發展前景可觀，擁有萬億元級別的市場潛力，所以越來越多的企業加入市場競爭。監管部門應未雨綢繆，基於消費者健康的立場，及早出台預制菜生產標准及健康標准，推動預制菜行業調整步伐，督促廠商重視消費者利益，將營養均衡、飲食健康放在首位，以改變目前的混亂局面。
因此，預制菜要想走得更長久，廠商就必須加快產品迭代升級，不僅要提高制作技術、改進工藝、改善口味，更要在健康營養方面下功夫，主動改變配料表，開發低鈉、低油、低糖的健康食品。廠商可以與科研院所合作，研發創新保鮮技術，科學調整產品配料，在確保營養健康的基礎上，探索如何將預制菜做到色香味俱全，以滿足消費者的多元化需求。（來源：南海網 作者：江德斌） |
