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致命毒黃瓜背後藏更大危機

http://www.CRNTT.com   2011-06-02 09:35:49

做好衛生工作，大腸杆菌也不可怕 　　在本次“毒黃瓜”事件中，據外國專家推薦，只要在個人衛生、食物儲存、準備食材、食物烹飪等四個環節遵循以下措施，感染各種細菌（包括大腸杆菌）的機會就能夠大幅度降低。這些意見對我們同樣也具有很好的參考意義。 　　1.個人衛生 　　上完廁所後必須要洗手，處理食物前以及處理完生肉後也必須要洗手。  　　2.食物儲存 　　檢查冰箱冷藏的溫度，要在0-5攝氏度之間，新鮮的食物要放在冰箱裡；調料瓶、罐的蓋子要弄緊，剩菜要用保鮮紙密封放在冰箱裡；剩菜不要放超過兩天；熟肉與生肉要分開放；生肉要放在冰箱最下層，防止肉汁滴到別的食物上。 　　3. 準備食材 　　準備食材前必須洗手；洗手後手要弄幹，濕手容易傳播細菌；生魚、生肉要與別的食物分開，與做好的食物也要分開；切過生魚、生肉的刀千萬不要直接再用來切別的食物；蔬菜沙拉必須要洗，即使買來之前已經洗過了；讓廚房維持乾淨。 　　4.食物烹飪 　　如前所述，用合適的溫度烹飪食物能就殺死絕大部分細菌，食物沒做熟往往是食物中毒的主因。食物的所有部分都需要在70度以上加熱2分鐘。肉類更是需要徹底煮熟，尤其不能殘留血跡在表面上。 　　相比起西方、日本的飲食方式，中國人更推崇熟食，這讓中國人在飲食上感染細菌的機會降低不少。然而，在夏天，拍黃瓜、涼拌西紅柿等生拌蔬菜也往往受到喜愛，蔬菜沙拉也逐漸在城市變得十分流行。那麼，在處理這些食材的時候，至少要徹底洗乾淨。 　　總的說來，“毒黃瓜”事件的危害目前距離國人尚遠，大腸杆菌疫情在中國歷史上也沒有大規模爆發的先例，但這也不代表中國人可以高枕無憂。“毒黃瓜”事件並非孤例，其反映的，是食品安全方面更深層次的問題。若類似的新型病菌一旦在中國爆發，其危害可能更加可怕。

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