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| 江孫芸在吉拉德裡廣場的“福祿壽”餐廳，照片攝於1977年。 |
《華爾街日報》：你當年來到舊金山時，在開中餐館方面有什麼經驗嗎？
江孫芸：我來到美國前，人生字典中從未有“做飯”兩個字，因為那時候大家閨秀是不能下廚房的。我們家當時雇了兩個廚子，一個是北方人，一個是南方人。我父母都很講究吃食。每次全家人一起吃飯時，總是一道菜接著一道菜的上，我母親就會問父親：這個你覺得怎樣？我覺得有點鹹或是有點甜。
我從沒下過廚，但我很了解食物的色香味應該是什麼樣的。我的味覺很靈敏，記性也好，後來這些都成了我做菜的資本。
《華爾街日報》：你當時來到舊金山時，唐人街是怎樣一個情況？
江孫芸：我是1958年來的，和姐姐在一起，她當時住在克萊街和波克街一帶，就在唐人街邊上。我們吃遍了唐人街所有這些餐館。那時候，中餐館里沒有桌布，也沒有餐巾，沒有菜單，只有一塊黑板。有些餐館甚至連黑板都沒有。
那時有一種“套餐”，通常是三四個菜，再加一個湯。無論去哪個餐館，都是蛋花湯，而且其中一個菜必然有豆芽。可以吃到糖醋里脊，但其實所有菜都是酸甜口。我問姐姐，炒雜菜是中餐？她說，是的，在這裡就能吃到這個。可我們以前吃的中餐絕不是這樣的。
我當時就想：這太糟糕了，我必須改變這個局面，我希望把真正的中餐介紹到美國。
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