天津的燜子用綠豆澱粉制成，以白裡透著淡綠色最為漂亮。說到做法，煎燜子是最常見的。把燜子切成四四方方的小塊，鍋中放少許油，等到油熱後即可煎制。煎的火候頗為講究，要煎出金黃的脆皮，當燜子由白色變為半透明便要即刻出鍋，加上特調的“靈魂醬汁”和秘制麻醬，吃起來外脆裡糯，滿嘴飄香。
除了煎，燜子的做法也在不斷創新。這道“八珍燜子”就把天津人靠海吃海的飲食特色彰顯得淋漓盡致。用蝦仁、魷魚、海參等海鮮做輔料，配以炸制的燜子，咬上一口，各種混合的味道彌漫在唇齒間，海鮮與綠豆燜子的碰撞絕對是“龍抬頭”這天不可錯過的美食。
山西長治：二月二“吃龍食” 吃出一年好兆頭
在山西長治長子縣，“二月二”這天要吃豬頭肉，也叫吃“龍食”，寄托著“鴻運當頭”的美好寓意。
每年“二月二”前後，一道風味小菜都會登上長子縣家家戶戶的飯桌，成為各家飯館、熟食店的“流量擔當”，它就是長子豬頭肉。當地人都說，吃了這塊肉，一年好兆頭。在“二月二 龍抬頭”這天，吃豬頭有著鴻運當頭的美好寓意。
在長子縣，豬頭肉的製作並不複雜，簡單的鹵料調制清湯，將豬頭浸入小火慢煮，等到去膩入味又不失彈性，撈出晾涼，切成片狀，淋上蒜泥香醋，撒上葱絲攪拌，這道清涼爽口的美味就能上桌了。但這道菜要做好可不容易，您瞧，這位片肉的師傅，手腕穩如磐石，刀鋒斜切入肉，片出的肉薄如蟬翼，吃到嘴裡脆軟醇香、肥而不膩，這個口感，沒點真功夫還真搞不定。如今，長子豬頭肉早已成為當地的一張美食名片，它寄托著人們一年的祝福和期盼，也承載著對家鄉的記憶和情感。 |
