最近幾年，不少地方相繼發布菜系標准，諸如魚香肉絲、揚州炒飯等等，對用料、制作、烹調等做出了詳細的規範。在國人越來越重視“舌尖上的安全”、越來越講究餐飲消費品位的當下，有關方面可謂用心良苦，按說應該獲得不少點贊的聲音，誰料竟幾乎無一例外地受到冷遇和質疑，湘菜地方標准出爐則遭遇同樣的尷尬。
地方菜標准何以吃力不討好？一來，有越俎代庖之嫌。這些標准盡管多是行業協會等制訂，但明顯都有官方機構力推，初衷固然無可厚非，卻難免給人以行政之手伸得過長的感覺，這在市場經濟時代未免不合時宜；二來，類似標准對原料長度、寬度等往往都精確到厘米乃至毫米，看似相當苛刻，不僅讓人感到不現實，很難付諸實踐，而且引發公衆是否不如此就會影響純正口味或被踢出菜系的疑問，給人以花拳綉腿的感覺；更重要的是，菜系品質、風味都有一個長期演變的過程，隨著消費習慣、水平等的變化，必然還會不斷地在傳承中創新，而嚴苛的規範會束縛、阻礙創新、發展。（來源：半島都市報 作者：範子軍 本文略有删節） |
