北青報：天津煎餅餜子的現狀怎麼樣？
宋冠鳴：根據我們的初步統計，目前天津總共有2000家以上的煎餅餜子攤，每家平均賣出150套，一年的總產值至少不低於5個億。2017年，天津市人民政府批准公布了第四批市級非物質文化遺產名錄，在這個名錄中，天津“煎餅餜子”也入選了。
但天津煎餅餜子的行業現狀是比較亂的。第一就是標准不統一，很多制作方法也不正宗。現在天津怎麼做煎餅餜子的都有，加的配料五花八門。第二個問題就是衛生標准參差不齊。再有就是價錢也不統一，市面上有賣四五元的，也有十幾元的，甚至還有在煎餅餜子裡加海參賣到七十多元的。
北青報：正宗的天津煎餅餜子是什麼樣子？
宋冠鳴：嚴格意義上說，天津煎餅餜子的面糊是綠豆、小米加五香粉混合而成，然後加餜子或餜篦、面醬、葱花、辣椒醬，再根據個人喜好加1到2個雞蛋，沒有其他材料，這才是一個正宗的天津煎餅餜子。演變到現在，加入了一些醬豆腐、黑芝麻、白芝麻等提味的食材，大衆也接受了。現在的天津煎餅餜子什麼樣的都有，有加花生、生菜、火腿還有遼參的。但是加這些的天津本地人基本上都不會買，購買的大多為外地人。
北青報：真正的煎餅餜子是怎麼制作的呢？ |
