宋冠鳴：1986年，由天津科學技術出版社出版的《津門小吃》一書裡，寫到過煎餅餜子的做法。將綠豆泡脹，撈去皮，上石磨磨成豆豉，再用清水漂去豆皮，泡一個小時，泡好後，連水帶豆豉倒入磨盤眼中，磨成稀糊狀，再倒入五香粉攪勻。需要說明的是，用純綠豆或加10%到20%的小米，然後用石磨水磨成漿，也有磨成幹粉後加水調制的，這樣才算是好吃的。
北青報：那你們打算給煎餅餜子制定什麼樣的標准？
宋冠鳴：我們的目的是使煎餅餜子傳統化、統一化、標准化。首先，天津市質量管理研究所和知名的煎餅餜子店主將煎餅餜子的標准制作出來，也會制作衛生標准。在服務標准上，也需要制定一些禮貌用語等。
北青報：煎餅攤主入會要繳納會費嗎？
宋冠鳴：第一年免費，之後需要交納費用，副會長單位以上500元一年，會員單位300元一年。其中，副會長需要是煎餅餜子的從業者，在天津煎餅餜子行業有一定影響力。入會以後我們頒發會員證，攤主在制作煎餅的時候需要把標牌戴上，還會統一穿著圍裙、帽子和口罩等。我們的分會成立時就有100多家加入，現在在北京開店的也有要入會的。（來源：北京青年報） |
