值得一提的是，賈國龍功夫菜在成功推出佛跳牆、獅子頭、羊蝎子等名菜之後，在衆多食品科技的加持下，逐步將功夫菜的邊界向家常菜拓展。迄今為止，已經陸續開發出魚香肉絲、宮保雞丁、辣椒燒肉、臘味煲仔飯等一系列耳熟能詳的家常菜。
預制菜或將在“偏見”中成為中餐的現代化革命
盡管預制菜已經成為時下火爆的現象級產品，但無論是C端消費者還是B端餐飲業的從業者都還對其有著一定的“偏見”。
“我們基本不用預制菜，中餐是要講究鍋氣的，除了鹵制品，我們都是現做的。”河南某知名高端餐飲品牌負責人此前在接受媒體采訪時曾這樣說道。然而，這一觀點在專業人士看來則有失偏頗。“事實上，越是高端的餐飲它的預制過程越複雜。我們發現在中餐制作過程中，基本只有青菜屬於完全現制、現炒，即從生到熟都在鍋中完全進行。其實包括肉制品在內的很多產品或多或少都需要有預制過程。比如我們常用的醬油，包括醬豆腐、辣醬、臘肉，它們實際上都屬於一定程度的預制產品。只不過今天的預制產品更加工業化、科學化，也更加安全衛生。這就是今天的預制品和之前預制品間的不同，所以實際上中餐的匠心與厨藝，反而是更加體現在預制當中。”一位業內人士對記者說道。
無獨有偶，相當一部分C端消費者對預制菜缺乏客觀和科學的認知，很多消費者認為預制菜都是以冷凍產品為主，不新鮮。實際上，相比於外賣而言，預制菜從制作、存儲和物流的角度來說，預制菜其實更加科學和健康。
德邦證券在其餐飲行業報告中指出：“預制菜是指以農、畜、禽、水等產品為主要原料，配以輔料經洗切、配制等預加工處理而成的成品或半成品菜，消費者購買後只需要簡單烹調或直接開封即可食用。預制菜簡化了繁瑣的買菜、洗菜、切菜、烹制步驟，融合了品質、營養與口感，符合健康化的行業發展趨勢，既迎合了快節奏生活下無暇下厨的年輕消費客群的生活方式，更契合了餐飲工業化背景下餐飲企業降本提效的強烈訴求，具備廣闊的發展前景。” |
