應對挑戰
多年來，中餐出海面臨的挑戰並未改變，主要是文化差異帶來的消費習慣衝突、供應鏈構建與成本壓力、政策與合規壁壘等多重難關，中國餐飲品牌的國際化征途，是一場破壁前行的跋涉。如果說過去的單店式發展更多要適應市場，今天的中餐企業有了破局的底氣。
當中國味道遇上異域文化，如何跨越味蕾的隔閡，是餐飲品牌出海首先要攻克的難題。海底撈相關人士坦言，本土化探索是深入理解當地顧客需求的關鍵，他們針對各地口味持續創新鍋底與特色菜品，在東南亞推出“先喝一碗湯的麻辣牛奶鍋”，在阿聯酋用中東香料改良“瑪莎拉雞肉”，在馬六甲推出沙嗲鍋底……這些區域化創新不僅保留了其核心特色，更汲取本土靈感，讓產品融入當地文化肌理。
中國飯店協會副會長利永周表示，中國餐飲出海並非易事，需要深厚的底蘊與堅定的意志力做支撐。要確保中國餐飲在國際舞台上持續繁榮發展，必須深入理解並強化文化底蘊，提升組織能力以及對當地社會的適應能力。
“文化破壁”是品牌出海的靈魂課題。上海楊國福企業管理（集團）股份有限公司深諳此道：中國餐飲是一種文化符號，海外門店不僅是美食空間，更是傳播中國文化的驛站。在歐洲市場，他們策劃了一系列活動，在門店開展漆扇製作、書法體驗等活動，將東方藝術之美融入品牌文化；草本牆、鳳凰牆等設計細節，讓顧客從踏入店門起就置身於濃鬱的東方意境之中。
如果說文化差異是軟性挑戰，那麼供應鏈構建則是實實在在的硬骨頭。“出海面臨的首要問題就是原材料供應。”有業內人士道出核心痛點。當前比較普遍的做法是從國內輸出核心原料，輔以當地少量採購，但這遠非坦途。
檸季創始合夥人汪潔告訴記者，“國內門店系統和供應鏈是打通的，前端消耗了原料，後端就會自動訂貨；而在美國，前後端系統是獨立的，主要靠店長手動訂貨。如果體量不夠大，第三方供應鏈、倉儲物流的系統都不會接入”。
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