“打鹵面是我們店一個標誌性菜品。大多數中國家庭都會吃西紅柿打鹵面，幾乎每個中國媽媽都會做西紅柿雞蛋鹵，花10到15分鐘就能做成，非常快。”君子食堂聯合創始人之一趙勇說。
在店面設計上，君子食堂採用原色木材、金屬原色，搭配整潔線條、充滿個性的藝術畫作，體現出現代、簡潔的裝修風格。其設計師是當時紐約貝聿銘工作室的員工張旭輝。他對於現代主義建築設計的理解與君子食堂“真誠、好奇心、共情”的願景十分契合，其設計的門店快速被當地消費者接受，還獲得了當年美國室內設計雜誌和紐約設計周最佳餐廳設計獎提名。
“現在用餐的食客70%是美國人，30%為亞裔，一些粉絲甚至一周幾次來光顧。”君子食堂聯合創始人之一張琬婷說。
用標準化方式做中餐
一份中國的家常味道，為什麼在美國這麼受歡迎？“我們的菜品味道家常，但我們團隊所有商業執行和決策的背後都是基於科學化的管理模式。”趙勇這樣總結成功的秘訣。
2015年，這群愛做飯的耶魯大學中國留學生，抱著在美國也能吃到中國家常菜的想法，在耶魯大學創業創新基金支持下開辦了君子食堂首個門店。
快速是君子食堂的第一個特點。他們通過對美國人飲食習慣分析，與當地民俗融合，採用了流行的流水線窗口點餐方式。顧客可自主選擇面前的食材，食物在點餐時同步製作完成，全程不超過1分鐘。“我們借鑒美國休閑快餐的模式，把拌面、蓋飯、湯面等中餐放在一個組裝線上，使用烤箱和炒菜機做菜，確保了上菜速度。”張琬婷說。
君子食堂的另一個特點是味道。趙勇說，團隊希望找到合適的中國菜品，既符合外國人口味，又要便於製作。為了繞過衹有中國人才能做中餐的難點，團隊做了很多實驗。比如，在設備和熱源選擇上，避免使用講究火候的炒鍋，而是採用美國人熟悉的蒸烤一體機和從中國引進的自動炒菜機，將火候控制轉化為可量化的溫度、時間參數。在菜品上，避免使用需要仰仗廚師手藝的菜，而是研發醬牛肉、醬豬肘、炸醬面、紅燒獅子頭等流水線作業配方。 |
