農歷年過後，徐寧生參加了一次同學聚會。組織者、徐的同學是廣東一家國企的總裁，地點就安排在該國企的食堂。“居然請我們吃食堂餐。”徐寧生一開始很納悶。到達目的地後，他發現原來端盤子刷卡打飯的普通食堂盡頭，才是這次聚會的真實地點——兩個包間。
作為省重點工程項目的牽頭企業，這位國企老總當晚借請同學吃飯的機會一並請來了幾名省、市官員。“外面不安全，到食堂裡吃。”徐的同學這樣說。
這次聚餐一改“食堂”在徐寧生心目中的印象，席上龍蝦、刺身一應俱全，多款名貴洋酒任飲。酒過三巡，徐寧生在席間聽到不少國企跟政府之間絲絲縷縷的關係。再酒過N巡，徐寧生酩酊大醉，當晚怎麼回的家懵然不知。
食堂宴客
事後徐寧生有兩個感嘆，一是“政府的人真能喝”，二是“上有政策，下有對策，請客都請到食堂來了”。
中央厲行節約，對鋪張浪費、公款吃喝等事兒抓得很緊。在這股風潮之下，春節前後星級酒店的宴席預訂數目有所下降。然而，講關係的社會裡，請客吃飯還是要繼續的。
楊先生是某局級政府食堂承包人。他透露，事實上政府各部門從去年就開始在食堂接待貴賓。“十八大一提倡節儉風，地方上就開始收斂了，不敢在外面酒店豪吃豪喝。”楊先生說。隨後半年，楊先生張羅的接待宴大概20多回。
會所、私房菜館這些地方也保密性強，而且格調更高雅，但畢竟不是自家人接待。“不幸碰到心理不平衡的員工，偷拍照片放網上去就糟糕了。”楊先生說。
楊先生這家食堂設有接待廳，可放置直徑6米的大桌子，一個部門請客完全能坐下。如果是整個政府宴客，把外面大廳的空間也用上，擺上10桌，也就跟酒樓宴會廳差不多了。
地點改了，該請的客還是照樣請。計生、經貿、環保，各部門一個不落，都有自己的請客名單。省、市領導也來過幾趟。飯畢各部門簽單，每月一結。
在另一個城市，廣東省下屬機構中層人員趙力經營著其單位的餐廳。如果說楊先生的食堂近來才承擔起接待的“職責”，趙力的餐廳則早就開始做公務接待。
因為趙力本身是機構的工作人員，從十多年前接手食堂開始，他就帶了不少政府圈子裡的朋友前來就餐。如今該餐廳在政府圈子裡小有名氣。
近日，外省一家國企廣東分公司的負責人也“慕名而來”，宴請廣東當地一些政府的朋友。位於大院裡頭的餐廳能把外省國企吸引前來做東，這讓趙力意識到相關部門對鋪張浪費的敏感程度。“除了隱秘的原因，食堂怎麼說都比酒店會所便宜，不容易出問題，”趙力說，“雖然他們依然是用公款結賬。”
新規矩
食堂宴客有另外一套規矩。楊先生說，他的食堂絕對不做以鮑魚、魚翅、龍蝦、野味為材料的菜式。“上級規定不能做，這是規矩。畢竟這是屬於大眾眼中的奢侈消費，傳出去說不清。再說，來的客人官職高，什麼沒見過，什麼好吃的沒吃過？”楊先生說。
楊先生認為在食堂接待講究的是心思，他挑選檔次較高的蝦蟹、瑤柱、元貝、花膠、海參，看起來精致、考究，價格又不至於太過高昂。按10人一桌計算，每桌消費控制在約3000元。
趙力對他的餐廳也有類似經營方式。餐廳外表跟大排檔無異，大部分菜式是普通家常菜類型。不過，趙力從澳洲進口了一兩款國內難得一見的食材及紅酒，還聘請了專業師傅製作手工點心，一下子增加了餐廳亮點，撐得起場面。
當然，對於真正有錢，吃飯又關係到交易談不談得成的機構來說，光有心思還遠遠不夠。據銀行業內人士透露，經常宴請各路人馬的金融機構，都有自己的私密的高級食堂。一家知名的全國股份制銀行在其頂樓就有宴請客戶的地方，普通電梯不能直接到達。
用楊先生的話來說，“想做多高檔的菜都可以，雕花都沒問題。”
依然愛茅台
在中國吃飯，自古無酒不成席。菜式好改，吃飯的地點好改，酒水很難改。
楊先生說：“酒水不經食堂，各個部門自己備好了，吃飯時帶來。”該局級政府旗下部門，都有經費置辦酒水，用於招待客人。
一家省屬國企內部人士亦坦言，他們有小酒庫，常採購多種酒水。他的親戚朋友就經常托他買茅台。
一位茅台經銷商說，一般政府和大型國企都在茅台有固定採購，以53度的飛天茅台為例，市場售價是1700元~1800元，但大客戶採購價一般也就五六百，比動輒幾萬的拉菲便宜多了。
久而久之，茅台培養起了忠實的政府與國企客戶群，但也正因為此，茅台某種程度上變成奢侈腐敗的標誌。
近日，一位廣州的國有大行的中層管理人員請客，喝的是茅台，客人覺得當天的菜很精致，就拍了個照片發微博。同時也拍到了茅台酒和這位銀行工作人員的大半張臉。當天晚上這張照片就在微博上大面積傳播，第二天一早，這位中層就被辭退了。
這件事在銀行業內廣為傳播，但對茅台的鐘愛者來說，他們依然願意鋌而走險。
當然，凡事都有變通的方式。據銀行內部人士介紹，現在通行的做法是，喝茅台把商標先撕下來，更為隱秘的辦法則是，把茅台酒倒進礦泉水瓶，同時嚴禁任何人拍照。如果是在外面吃飯，要求服務員每次進出必須把門關上。
一家大型國有銀行深圳分行的部門總經理經常有宴請，他說，很多人習慣了喝醬香型的茅台，喝其他白酒不習慣，而且茅台喝了不頭痛，睡一覺就好了，不影響第二天上班。“不喝茅台後，很多人都改喝年份酒和原漿酒等，價格也不比茅台便宜多少，有些還更貴，但這些酒頭天喝多了第二天還誤事，其實損失更大。” （時間：3月30日 來源：經濟觀察報） |
