中評社香港10月3日電／1949年10月1日，開國大典結束後，新成立的中央人民政府在北京飯店舉行了有600餘位賓客參加的新中國第一次國慶招待會，史稱“開國第一宴”。
《解放日報》報道，國宴歷來是中國禮賓工作的重頭戲，在這個生動而緊張的舞台上，在一個個故事裡，歷史蜿蜒展開……
65年前，雖不豪華但卻製作精良的特色佳肴為日後國宴的風格定下了基調
對北京飯店來說，不僅辦“開國第一宴”是頭一回，就是辦如此正規的大型中餐宴會也是首次。過去，北京飯店一直經營西餐，只有在國共談判時，為照顧中共代表團的飲食習慣，才專門從泰豐樓飯莊請過來幾位中餐廚師。
當時的“宴會總管”由新中國第一位“宴會設計師”鄭連富擔任，他在北京飯店長期任宴會總管一職，對業務比較精通。為了辦好這次國宴，北京飯店的領導可算是費盡了心思。時任政務院（現在的國務院）典禮局局長的餘心清也親自出馬。餘心清是新中國留用的禮賓專家，他對北京餐飲業了如指掌，哪家飯館是什麼風味，有哪些招牌菜，有多少位名廚，經營情況如何，他都如數家珍，娓娓道來。
考慮到出席這次國宴的賓客來自五湖四海，周恩來同志決定選用兼容南北菜系之長、適合大眾口味的淮揚菜招待客人。但當時的北京飯店缺乏中餐的製作經驗，於是，經周恩來親定，北京飯店專門從京城有名的淮揚飯莊——“玉華台”調來淮揚菜名廚朱殿榮、孫久富、王杜昆等9名廚師，為“開國第一宴”掌勺。
鄭連福對“開國第一宴”的組織與安排幾乎完美無瑕，幾十張餐桌擺得疏密得當，主桌的安排既突出，又可以和一般的來賓席互相呼應，便於主桌上的首長們互相交談，也便於主桌上的首長和其他來賓交流。上菜的路線寬窄適當、布設合理，服務程序也考慮得周到細致。
而說到“開國第一宴”的菜品菜式，就不得不提有著80餘年歷史的北京老字號飯莊——玉華台。如今，玉華台飯莊依然以它特有的古樸風韵接待著眾多賓客。在後廚掌灶的申建國，正是當年參與“開國第一宴”的淮揚菜大師張福祉的關門弟子。申建國說：“聽我師父回憶，開國第一宴並不是大家所想象的那樣神秘，用的也不是高檔華貴的原料，在今天的一些飯店、餐廳都能吃得到。”
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