中評社北京4月29日電／據大公報報道，前不久，筆者觀看了一部講述廣東美食的電視節目《揾啖食》，不僅從中了解到美食的烹調方法，更感受到了人文情懷，在食物與自然的融合中，靜靜流動。
節目名稱於廣東話的世界，有找好吃的意思，亦有為生活謀劃的深意。節目內容講述的雖然是廣東地道的美味，卻也並不僅僅停留在美則美矣的欣賞和介紹階段，而是引領觀眾去通過一道菜，細味當地人的人生智慧、處世哲學，以及情感的發酵和傳承。
每一集開篇，多以介紹一座城開始，編導的鏡頭流連在一條條充滿故事性的大街小巷，縱然是一間不起眼的小店，也暗藏歲月流轉，人頭湧湧的食客，大快朵頤吃得盡興，足見店舖的受歡迎程度。雖是美食節目，卻在每每介紹一道菜前，先給予大量鋪墊，比如第一集的腸粉介紹；再比如講述順德魚生，先從順德舊稱“鳳城”說起，於是這一集就有了一個好聽的名字《魚悅鳳城》，配上一首美詩：“冬至魚生處處同，鮮魚臠切玉玲瓏。”真是色香味俱全。
上山下海，大道至簡，幾集老廣菜品看過來，筆者感動於，一眾大廚所追求的反璞歸真之心，追求的是回歸樸素和自然，就地取材就是最古老的烹飪智慧，珍惜每一份大自然的贈與是崇尚極簡的哲學，譬如平凡而普通的魚生，小小幾片魚膾，在順德大廚手中，足以給予“粗料細做”的重視。
說到紀錄片中幾位主角，他們都是廣東知名的大廚，不但功藝了得，更是一邊顧念傳承，一邊又能推陳出新，甚至是他們的子孫，有的也願意回來，只為令一門手藝後繼有人。 |
