從2020年開始，預制菜受到“熱炒”，今年元旦後預制菜概念開始進入二級市場，預制菜概念股相關企業，備受資本市場關注。
近年來，隨著原材料、租金、人工等成本逐漸上漲，餐飲企業的利潤越來越低。據中國酒店業協會對樣本餐飲企業的測算，使用預制菜的餐飲企業能有效節省人力成本、壓縮出餐時間，利潤率有望提升7％，同時可使餐廳的原料采購成本下降10％。無疑，預制菜的火熱，也契合了餐飲企業降本增效的需求，遍地開花的預制菜正在占領外賣和堂食。
連鎖產業專家、和弘咨詢總經理文志宏在接受《中國消費者報》記者采訪時表示，預制菜的出現是中國餐飲產業發展的結果，產業分工會越來越精細化。他認為，未來餐廳會進一步分層，快餐企業會大量使用預制菜，而一些高端餐飲或者特色餐飲企業更加強調原汁原味、手工制作。
美食愛好者張佳告訴記者，去店內堂食的一大動力就是可以吃到現炒菜，嘗到新鮮現炒的味道。如果店內吃到的都是預制菜，那自己為什麼不買現成的調料包或者點外賣呢？
而消費者李敏則表示自己可以接受預制菜，但餐館應提前告知，讓她有自主選擇權，同時在價格上要做出明顯區別。“一些連鎖快餐企業雖然使用了預制菜，但價格實惠，整體用餐環節服務也不錯。而如果中檔及以上餐廳使用預制菜，價格上也沒有優勢，我會覺得不劃算。”
記者隨機采訪了多位消費者，他們普遍希望商家能够提前告知，同時在價格上與現炒菜有明顯區別。
記者了解到，在預制菜中，宮保雞丁、酸菜魚、魚香肉絲等菜品比較常見。以宮保雞丁為例，記者查看多家餐飲店價目表發現，其售價普遍在30元—50元之間，而在生鮮電商平台，一份300克左右的宮保雞丁半成品菜售價在20元左右，而宮保雞丁調料、魚香肉絲調料售價6—8元不等。
如此看來，這樣一道知名“快手菜”在店內堂食與消費者自己購買預制菜加工價格相差10—30元左右。不難想象，消費者在明知是預制菜的情況下，如果堂食價格無明顯優勢，很難讓消費者願意為之買單。 |
