“預制菜具有標准化、工業化、規範化、安全化的特點，雖然餐館使用預制菜可以節約後厨很多的時間成本，但是最為關鍵的烹制環節是難以被替代的。”中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授黃越對《中國消費者報》記者說，“厨師烹制仍然是餐館的主流，消費者去非快餐類餐廳消費的目的還是品嘗具有特色的傳統烹制食品。”
北京看懂研究院研究員張德欣在接受《中國消費者報》記者采訪時表示，預制菜對當前的用餐體系會造成一定的衝擊，應辯證地去看待市場需求。對於一些對口味要求不是很高，但對上菜速度要求高的消費者來說，使用預制菜是可以的。
80後消費者小冉最近在某川菜連鎖企業堂食，點了宮保雞丁和素炒紅薯尖等菜品，結果素炒紅薯尖比宮保雞丁晚了半小時上桌。她懷疑自己吃到的宮保雞丁是預制菜，於是詢問服務員，對方則表示“聽不明白”。
據了解，不少使用預制菜的餐飲企業都選擇了不告知消費者，或者以“裝傻”的方式搪塞過去，避免給企業帶來負面效應。
張德欣認為，保障消費者的知情權非常關鍵。消費者在知情的條件下，即使無法接受預制菜，也可以選擇其他菜品或者到其他餐廳；對商家來說，也可以避免後續將會產生的一些爭議或者投訴。
北京市潮陽律師事務所律師胡鋼對《中國消費者報》記者表示，相關餐飲單位如果提供預制菜的菜品，應該提前告知消費者是否為現炒或預制這兩種不同的餐飲提供方式，以保障消費者的知情權和選擇權。他建議，餐飲行業協會可以以行業自律的方式進行倡導，引導相關餐飲企業通過預先告知的方式，使消費者清晰了解其提供菜品到底是預制菜，還是傳統的厨師現做。 |
