吃喝玩樂，吃排在首位。廣州在大多數人的印象中，除了吃，還是吃。曾經有人這樣形容廣州人吃的：天上飛的，地上爬，海裏遊的，只要是背朝天就能吃的。在廣州，你可以吃到正宗的粵菜和美點，還可以吃到世界上許多國家和地方的美食，中國各地的美食更是常勝不衰。正因如此，香港“四大才子”、美食家蔡瀾也稱自己最喜歡的就是廣州。
蔡瀾喜歡美食，戲稱自己為“蔡瀾蔡瀾，聽起來不就像是菜籃麼”；蔡瀾喜歡美色，自言“寡人有疾，寡人好色”。
蔡瀾的吃，很少是華麗的鮑參翅肚，蔡瀾說那是暴發戶的食單，真正懂得美食的人，最常念叨的也無非是“媽媽做的魚皮餃”。街邊小食、潮州米粉、港雲吞面、燉足八小時的一鍋靚湯，這才是老饕筆下的美味。蔡瀾同時在不同雜誌開了美食專欄，不斷燒菜示範給讀者的也只是尋常材料做出的“完美的意粉”、“錯綜複雜蛋”、“彩虹餸”這些不尋常滋味。燒菜如人生，看似平凡，其實酸甜苦辣，個中滋味只有食者自己去體味。
●美食：我很喜歡廣州
記者：你去過很多地方，吃過世界各國的美食，你覺得哪一個國家的風景和美食是你覺得最好、最值得留戀的？
蔡瀾：倒沒有固定是什麼國家，最主要的還是誰跟你在一起，會記得這個人。食物、美食，我看全世界到處都有，但是真正遇到一個好的朋友倒不是每時都有。
記者：作為一個美食家你覺得中國哪一個地方的東西最好吃？
蔡瀾：我認為內地都是給香港人搞壞掉了，香港的食物，海鮮什麼的都能賣到很高價，所以很多地方都拼命把海鮮等高價的東西、材料拿出來賣，但是做工又不如香港，我常常去很多地方旅行，根本不靠海的地方也拿來做海鮮，這個影響是很壞的。我去每個地方都想吃當地的以前的食物，但是現在已經吃不到了。而且大家都不用豬油了，這個很糟糕的，有一些菜一定要豬油才好吃。就像魚翅吧，紅燒魚翅沒有豬油的話根本就吃不下去。豬油很香的，但是現在大家為了健康都不用豬油了。結果搞得很失望，就是去了杭州我也覺得很失望。
記者：看過你的文章就發現你對杭州的美食和茶館都寫了很多。你是不是對杭州特別喜歡呢？
蔡瀾：我對杭州又愛又恨，愛的是它還有一些很美好的傳統留在那邊，恨的是它又破壞了很多傳統。像有一些我覺得很美好的菜現在都吃不到了，我反而在香港吃得到，香港反而能夠保留下來這些味道，有幾道菜去了杭州都吃不到了。
記者：除了杭州，內地的其他地方你還會像喜歡杭州一樣喜歡嗎？
蔡瀾：我喜歡廣州，廣州比較喜歡，我很喜歡廣州。
記者：為什麼喜歡廣州呢？
蔡瀾：第一在方言上我們占了很大的優勢，因為可以講廣東話，第二食物上，廣州真的是不錯，它能夠把全國各地的美食都集中在那邊，而且廣東菜、順德菜這些都是別的地方找不到那麼正宗的。
記者：您自己做菜嗎？
蔡瀾：我一有機會就燒菜，我在香港一本美食欄裏每個禮拜都要表演，我出過兩本書，叫做《蔡瀾教室》。
記者：您最拿手的菜是什麼，最喜歡吃的是什麼？
蔡瀾：這兩個問題答案是一致的，是豆芽炒鹹魚。 |
