近日，天津市餐飲行業協會成立“煎餅餜子分會”的消息吸引了不少人的關注。煎餅餜子分會會長宋冠鳴對北京青年報記者表示，他們將制定團體標准，讓更多的從業者有標可依，按標作業。針對行業現狀，宋冠鳴表示，市面上不少加了火腿、遼參等五花八門配料的煎餅餜子并不正宗，天津本地人基本上都不會買。
【事件】協會成立將制定行業標准
北青報記者從天津市商務委獲悉，3月5日，天津市餐飲行業協會煎餅餜子分會舉辦會員代表大會，宣布市餐飲行業協會煎餅餜子分會正式成立。會議審議了《天津市餐飲行業協會煎餅餜子分會章程》，并表示協同天津市質量管理研究所，盡快制定天津煎餅餜子團體標准，讓更多的從業者有標可依，按標作業，實現行業制作、衛生、食品安全整體上水平。
天津煎餅餜子分會會長宋冠鳴表示，他之前是天津市餐飲行業協會小吃專業餐飲委員會的主任，去年正好搞了一個天津首屆煎餅餜子的評選活動。活動期間他們接觸了很多煎餅店家，發現他們在采購、售賣的過程中會遇到一些問題，當時大家就提議能不能有個組織把他們集中到一起。此外，這個行業也需要制定一些標准，把好的店家的衛生標准和技藝標准傳承下去。
天津成立煎餅餜子協會一事引起網友廣泛關注。對於協會的成立，天津一家老字號煎餅餜子第五代傳人劉宇順稱，他的煎餅餜子手藝起源於1912年。劉宇順表示，分會成立之後，會對這個行業的規範和發展起到推動性作用。目前在天津，煎餅餜子現狀比較亂，形形色色，也沒有價格區分和行業標准，誰也不知道哪家的煎餅餜子最正宗、最好。成立這個分會，在流程標准上可以對業內人士進行督促，將傳統技藝傳承下去。劉宇順稱，現在很多年輕人不喜歡制作煎餅餜子，但是老一輩的人老了，需要年輕一代頂上去，將煎餅餜子這個技藝傳承下去。
【探訪】海參煎餅能賣到78元一套
業內人士認為，天津煎餅現狀較亂，針對這種情況北青報記者進行了探訪。
北青報記者來到北京南三環一家煎餅店，看到不大的店鋪門前排著幾個年輕人，在店鋪的墻上，一份“煎餅菜單”十分搶眼。菜單顯示，培根煎餅、肉鬆煎餅和雞柳煎餅10元；牛肉醬煎餅和火腿煎餅9元，此外，麻辣江湖煎餅和五穀雜糧煎餅賣8元。 |
