前路在何方
其實，預制菜自古有之。從某種意義上來說，火鍋也是一種預制菜。南宋詩人林洪在《山家清供》裡就講到了涮兔肉片，并名曰“撥霞供”，以對照“浪湧晴江雪，風翻晚照霞”的美景。而且，火鍋這種預制菜也講求禮數的，如在東北吃火鍋，主人得將菜擺放規矩，前飛（禽）後走（獸），左魚右蝦，宛若“衆星捧月”以示尊敬。從這個角度說，如果多作挖掘，預制菜也能和消費者一起研究如何做，怎麼吃，品出一定的文化味兒。
而文化為美食賦能，大量的相關非遺項目就是富礦。比如濰坊就以“非遺美食+預制菜”模式，已挖掘包含富郭莊芥末雞制作技藝、臨朐全羊制作技藝、隆盛糕點制作技藝等在內的預制菜美食非遺項目52項，由此還帶動了高密菜刀制作技藝等10項預制菜產業鏈相關非遺項目發展。有了智能科技的加持，在對經典菜品的精准還原、實現技術創新與傳統文化保護的平衡等方面，便有了更大的可能、更多的選項。非遺美食項目由制作技藝走向工藝，也意味著其以及相關產品完全可以打開通道，將內在的文化意蘊相勾連，推出更多有品質的地方特色系列產品，讓更多歷史悠久、風味獨具甚至獨門秘制的預制菜，成為地方新名片。
現實中，人們對預制菜，還有諸如“菜肴名不副實”“食材不新鮮甚至腐壞”“添加劑過多”的吐槽。發展創新美食文化，核心是要保證產品的安全、營養和美味，這是預制菜文化能擺上百姓餐桌的基本條件。“常溫預制菜和冷凍預制菜，在加工的過程當中，食材要經過各種高溫和低溫的處理，食物的口感會受到一定程度的影響，所以我們一直想要做好冷鮮預制菜，這種預制菜對食材的破壞度小，保鮮度和口感還原度最好。”竇大海告訴記者，“眼下，預制菜的概念火起來了，傳統的大型企業和一些中小企業扎堆下場參與。帶著這樣的熱度，預制菜未來怎樣發展，還需要冷靜思考。怎樣真正傳承中華美食文化，得靠符合市場實際的規劃和有力的政策引導。”
在推動產業生產標准化、機械化、自動化和智能化的同時，還可以針對目標人群進行精准的研發。“當下的預制菜產業，能否在走向大衆的同時走向精細？借助AR、VR等技術，可否對產品進行歷史文化溯源，介紹風味形成的機理？針對三高人群、熬夜大軍，有沒有更加貼心的健康菜、附加提供養生食譜貼士？”苟瑞雪說，預制菜要想在消費端穩住人氣，就不能僅僅追求量產複制，可以讓產品再多點人情味兒。（來源：大衆日報 記者：田可新 實習生：王怡嫻） |
