隨著羊肉泡饃標准的出爐，“標准菜品”已能凑滿一桌了。菜單如下：揚州炒飯、魚香肉絲、羊肉泡饃、肉夾饃、藍田蕎面餄餎、蘭州拉面等等。這些菜品，都存在著有關部門制定的標准，相當細致：羊肉泡饃要“一分為二、二分為四，掰成八小塊”，魚香肉絲“肉絲長10厘米，寬0.3厘米”，揚州炒飯“鮮雞蛋要放3到4個”……
不能說菜品的標准化是毫無意義的事。一些國際餐飲業巨頭，如麥當勞、肯德基，標准化是成功的重要原因，這樣的標准化有利於產品的推廣及品牌的保護。標准化，是一條可供中國餐飲業學習的經驗。
但是很奇怪，為什麼在中國這些標准一出台，吐槽、調侃就堆滿了整整一屏幕？其實道理很簡單，對於企業來說，魚香肉絲只用10厘米的肉絲，羊肉泡饃撕得精巧細致，可以美其名曰“匠人精神”；而對於有關部門來說，把一道菜規定得那麼繁瑣，可就是“越俎代庖”了。做菜，本就是厨師、飯店的事，如何選擇應交由消費者，有關部門沒必要橫加一道門檻。
中國的餐飲文化之所以如此博大精深，正在於“和而不同”。在我們的印象裡，提起英國菜，就是炸魚、薯條；提起美國菜，就是熱狗漢堡。但是說起中餐，我們能說出幾個足以有代表性的菜品嗎？恐怕無論推舉出誰，都會站出來幾個菜系表示不服。之所以產生如此之大的差別，就在於不斷變化與差異。即便是同一道菜，翻過一座山、繞過兩條街，就會有不同的口味，我們的選擇無窮多樣，這才是理想中的飲食文化。孔子說過：“食不厭精，膾不厭細。”在精與細之間，就給每一個“吃貨”都留下了馳騁想象力的空間。
因此，有關部門若是硬要擠占這想象力，恐怕是吃力不討好，好在這些標准大多不是強制性的。另外，最好還是別把這已經用掉的行政資源浪費了，不如把它當做一次討論的平台，大家見仁見智、集思廣益，共同想想怎麼把菜做得可口又精致。
當然，對於有關部門來說，要想保護地方美食的品牌，其實還有比制定美食標准更重要的事。就好像給一個地方形象帶來不可估量損害的，并不是大蝦的口味，而是大蝦的價格。（來源：燕趙都市報 作者：王子墨 本文略有删節） |
