四川省質監局日前制定12項川菜的標准。12項地方標准對具體的菜，比如回鍋肉等進行了規範，又如魚香肉絲需要的原材料，是切成二粗絲的豬肉和青笋，而二粗絲的標准具體到數字是長10厘米、寬0.3厘米、高0.3厘米。
近年來，一些政府部門似乎越來越喜歡做菜了。前有饅頭國標、湘菜標准、燴面標准、揚州炒飯標准，如今，川菜標准又橫空出世。制定川菜標准的初衷是什麼？據有關官員稱，食品產業要發展，風險防控有著重要意義，公共服務等第三產業需要進一步加強標准化建設。
這聽來似乎蠻有道理，但是，無規矩不成方圓這句老話，放在講求獨特風味的菜品制作上，恐怕行不通。一道菜該怎麼做，經驗老到的厨師想必最清楚；至於它到底好不好，食客自然最有發言權，又何須有關部門多操心？
應該承認，有關部門熱衷於制作美食烹飪標准，目的是為了保護好本土美食文化。只是他們沒有想到的是，市場口碑才是推動美食代代相傳的不二法門。各色美食制作標准紛紛出台，會否讓衆多餐飲從業者無所適從，并窒息美食創新的生命力？
川菜標准背後，隱藏著權力伸手的衝動。這讓人擔心，今天出台川菜制作標准，明天會不會出現相關的檢查執法？（來源：福建日報 作者：屈正州） |
