花惠生從7月開始在廚師圈子中招募廚師團隊，“需要各個工種的，做點心的、西餐的、中餐的，還要做冷盤、熱菜的”。入選這個廚師團隊，首先要經過政審關，“看你有沒有不良記錄”。花惠生透路。
其次，通過對廚師各工種、能力的綜合考察後，花惠生共找到了29位廚師，與紫金山莊現有的十幾位廚師，共40餘人，料理了240多位貴賓出席的國宴，以及貴賓隨行人員的自助餐。
“這些廚師的工資還是由他們所在的酒店發，我們不給工資發的，就只會有少許獎勵，更多是帶給他們一種榮譽。”花惠生說。
紫金山莊地處山水之間，有飛蟲出現也在所難免。“（8月）12號試菜那天，我們發現大廳里有1只蒼蠅，心想‘這可不行’，於是就號召大家一起滅蒼蠅。”花惠生說。
“為了保證食物乾淨，廚師統統剃光頭上崗的，”花惠生樂呵呵地向澎湃新聞記者展示他手機中幾十位光頭廚師的大合照，“如果廚師在工作中破皮了、出現了發熱情況，都不能上班。”
據花惠生介紹，在宴會地址的3個備選方案中，首先被考慮的地點就是青奧項目南京雙子樓，其次是緊鄰奧體中心的金陵會議中心，金陵酒店集團旗下的紫金山莊是最後一個選擇。“外交部最後定紫金山莊，也許是看中這裡身處鐘山風景區內，環境幽靜”。
南京旅遊職業學院則曾為本次國宴挑選了60餘位學生擔任禮賓志願服務者。“一開始是說在雙子樓，後來定在紫金山莊，我們就從優中選優，挑了15名學生服務國宴”，南京旅遊職業學院的帶隊老師王恭博告訴澎湃新聞。
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