王恭博說：“我們學院每年都有很多畢業生進入到五星級酒店中，所以學生的形象和素質都是特別好的。她們在1個月的特訓里，主要是做一些專業和力量訓練。”入選的志願者需要練習走菜時托舉托盤的動作，“她們都是用長方形不銹鋼的那種托盤，放24瓶礦泉水在上面，姑娘們回來的時候手上都長了肌肉”。
而在集訓和服務期間，“電話是被沒收，不允許使用的”。
這種嚴格的安保，也體現在廚師的工作中。比如，廚師進入廚房也要經過安檢機，且不能攜帶刀、打火機和火柴等，另外還有3、4個安保人員專門負責監督廚房的食品安全與衛生環境。
至於新買來的食材，都需要預先取樣封存。料理每一道工序的廚師，也都要其工序上“簽單”，花惠生說，“這樣方便我們對食物溯源”。
3分鐘完成炒菜、分菜、上菜，餐盤盛菜前需保持70度高溫
8月16日當天，一大早就陸陸續續有廚師經過安檢進入廚房準備，“8點半前全要到齊”。在此前2、3天，他們已經把該漲發的如木耳等食材漲發好，需要漿制和腌制的調料也在1天前開始準備了，現在只等進入下午，開始正式的國宴烹飪工作。
由於宴會食物分配形式是“各客”（每位客人都擁有一份自己的“五菜一湯”），花惠生將40多位廚師分為許多小組，“5個組炒菜，5個組分菜，5個組上菜（送至宴會大廳服務員處），每個人的分工都非常細致”，才能完成240多份菜品。
宴會開始前3個小時，冷盤廚師開始製作迎賓冷盤“洋花蘿蔔”，這道菜將在嘉賓入座前，與四調味、西式面包、黃油花一同送上餐桌。下午3點，金陵四寶湯開始上蒸籠，它將被作為第一道主食送上國宴席中。
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