菜單一經確定，廚師們便立即採用流水作業的方式對所有原材料進行粗加工，然後再用卡車將加工好的原料運送到人民大會堂地下室進行細加工。整個流程下來，猶如在進行一次“大兵團”式的協同作戰。
大多數廚師都是第一次來到人民大會堂，來不及環顧四周，就忙著投入到了緊張的準備工作之中。很多人幾天幾夜不合眼，任務之重，至今讓人難忘。有的廚師切菜時受了傷，簡單包扎後仍堅持工作，有的廚師連續作戰，甚至靠在墻上就睡著了。
1959年9月30日晚7點整，備受矚目的五千人盛宴終於在人民大會堂宴會廳拉開帷幕。
宴會廳內，攝影師們用鏡頭記錄著這一空前盛況。此時，剛參加工作不久的服務員張善蘭就站在距離毛主席不遠的位置上。張善蘭回憶：“第一杯水就是我送去給毛主席的。端著這杯水時，我好像連路都不會走了。”走到毛主席面前時，毛主席看出她有些緊張，便問她是哪裡人，還和她聊天。事實上，緊張的不僅僅是張善蘭，現場一千多名服務人員每個人都捏著把汗。因為，—千多人要保持步調一致，整齊有序，可不是簡單的事。
為宴會服務的整個過程分工也很細。上熱菜的時候，幾十位服務員同時推著車進入宴會廳。而所有人的工作如何整齊劃一呢？當時創新地採用了“紅綠燈”方法，黃燈亮表示準備，所有人員必須各就各位；綠燈亮表示開始行動，按程序走菜、上菜；紅燈亮表示原地肅立，停止一切工作。這樣既保證了現場的安靜，也保證了秩序井然。這個統一指揮的方法，簡單易行，效果很好，那天的宴會服務始終有條不紊，沒有發生任何紕漏。
在1959年的中國，這場有五千人參加的國慶招待會無疑是一場震撼人心的盛宴。此後，上千人甚至上萬人的國宴開始頻頻出現，在人們的印象中，國宴似乎成了大規模、高規格的象徵。
國宴菜的原材料都是定點供應，每一個環節都有嚴格的驗收制度
對於國宴來說，食品安全始終是第一位的。人民大會堂管理部門為此制定了多個嚴格的制度。
|
